フェルベールさんの貴重なデモ☆サロン・デュ・ショコラ
伊勢丹さんの広報さんイチオシ、フェルベールさんのデモンストレーション。
フェルベールさんがデモをされるのは、本当に珍しいそうなんですが・・・
大好きな京都を観光されたりして、とても楽しくすごされていて、
“私、頑張るわよ~!”とおっしゃってくださったそう(*^^*)♪
前日のトークショーは立ち見で試食ができなかったので
今日は何を作ってくださるのか、とっても楽しみ♪
弟のブルーノさんと一緒にご登場です!
まずはショコラショーから!
牛乳、生クリームを沸騰させ、ミルクチョコレートを投入。
ミルクチョコレートは甘味が強いので、お砂糖はナシで、
最後にグランマルニエを入れます。
この私も大好きなグランマルニエが、お味のポイント☆
白岩シェフのショコラーショーは、カルパノ+生クリーム(35%)
だったので、ショコラの香り高くコクがあるテイストだったけど、
フェルベールさんのショコラショーは、
ミルキーな甘味の後に、キレのよい爽やかなオレンジの香り。
サラッと飲める、女性らしいやさしい味わいです(*^^*)♪
さらにショコラショーと一緒に供されたのは、
アルザスから持ってきてくださったという、
2種類のパンデピス(オレンジ・レモンのコンフィ入り)、ベラベッカ、サブレ、
そしてサロン・デュ・ショコラでも販売されている新作、
ショコラアソート“虹”から
フランボワーズ×唐辛子(赤)とラベンダー×胡椒(藍)
“虹”というのはフェルベールさんにとって、幸運の印☆
自宅のリビングから見える遠くの丘まで、虹が架かることがあるそう。
それはなんともいえないマジックで、これをショコラで表現したら?
と思い、新作のテーマに“虹”を選ばれたんですって。
「カラーセラピーのように愉しんでほしい」と、色分けされたショコラは
各色からイメージされたテイストに。
やさしいフルーツ&フローラルのアロマとスパイスのマリアージュ♡
ラベンダーは、お家の庭で採れたものを乾かして
生クリームに浸してアンフュゼされているそう。
アルザス地方の伝統菓子、パンデピスやベラベッカに関する
言い伝えやフェルベールさんのお店での仕込みの様子に関しても
詳しくお話してくださいました(*^^*)
キャラメルソースのサラダと聞いて、
レタスのような葉もののサラダを想像してたんだけど^^;
パッションフルーツのキュンとした酸味が爽やかなフルーツサラダに
キャラメルソースをとろ~り・・・
フェルベールさん曰く、絶対に太らない一品だそうですよ(*^^*)/
50人分のレシピは・・・
アナナス(パイナップル)1個、マンゴー2個、
パッションフルーツ10個をさいの目切りにしてあえます。
フルーツの酸味にキャラメルソースの甘味が加わるので、
フルーツの方にはお砂糖は加えないで。
キャラメルソースは、グラニュー糖300gを
温めた生クリーム300gでのばして。
フェルベールさんは、苦味の効いたキャラメルよりも
やわらかいテイストのキャラメルがお好きだそう。
ひと皿ひと皿心をこめて・・・
まるで、美味しくなる魔法をかけているかのように、
やさしい笑顔でキャラメルソースをかけてくださるフェルベールさん。
50人分のレシピの分量を30人でいただくので
凄いボリューム・・・まさにアルザス風^^;
でも、大丈夫!残りを待っているスタッフが
この壁の裏にはたくさんいますから~ですって。
この日フェルベールさんは、開口一番、
バックヤードのスタッフに感謝します!とおっしゃっていました。
前日も感じたんですが・・・フェルベールさんは
自分と関わりのある方々をとっても大切にされる
本当に温かく、心優しい女性なんです(*^^*)♡
パッションフルーツのプチッとはじける酸味と、
バニラが香るシャンティ、そしてちょっぴりほろ苦く、
やさしい甘味のキャラメルソース。
デザートコースのオードブルにピッタリ!
エヴァンさんが、デモを見にいらしたことに気付くと、
フェルベールさんが、こんなに満面の笑顔に(*^^*)♡
本当に愛らしくて、妖精という表現がピッタリの素敵な笑顔。
お二人は本当に仲がよろしくて、お互いのセミナーの中で
お互いのことを話してらっしゃるんですが・・・
“お客様が自分のお菓子を食べて、美味しいと言ってくれ、
喜びや幸せを感じてくれるのが嬉しい”
という共通の想いを持たれているよう。
この想いは、全てのパティシエさんに
共通する想いなのかもしれませんが・・・
逆に私は、パティシエの皆さんのこのような想いに触れると
いただいてるお菓子が愛しく、幸せな気持ちになってしまうんです(*^^*)♡
サロン・デュ・ショコラは、普段は忙しくて逢うことも、
お互いのお店を訪ねることも叶わない
パティシエさんたちが一堂に会することができる
素敵なコミュニケーションの場にもなっているんですね☆
でも、フェルベールさんのお菓子は、お店のあるアルザスの景色や雰囲気が
投影されているように思うので、
是非いつの日か、アルザスの地でいただいてみたいなぁ。
by yukichocolat | 2008-02-06 00:00 | イベント・催事(関西)