TVに登場！ショコラ･マロン･オランジュ☆ジャマン

本日（2/9）OAの食べて元気！ほらねで、
「バレンタイン直前ＳＰ人気情報誌が教える！　この冬イチオシのスイーツ」
としてご紹介させていただいた、ショコラ・マロン・オランジュ！

私もロケに同行させていただいたのですが、
一からプロセスを拝見するのは初めてだったので
ある意味一番ワクワクしてたのは私だったかも＾＾；
アナウンサーさんのお顔を出しちゃうと肖像権の問題とかあると思うので・・・
手元アップの写真のみで分かりにくいかもしれませんが
宿院幹久シェフが、ショコラ･マロン･オランジュを作られるプロセスを
ちょっぴりだけご紹介しますね（＊＾＾＊）/













マロンペーストをロボクープにかけ、
角切りにした発酵バターを少しずつ加えていきます。
マロンクリームも加え、さらに回しなめらかな状態に。
でも、なめらかになりすぎないよう見極めが肝心！

マロンペーストだけだと香りがきついので、
マロンクリームも入れることで、
まろやかなマロンクリームに仕上がるそう。













最後に香りづけのラム酒を入れると、
ほら、こんな感じに仕上がります！

このマロンクリームは冷蔵庫で保存しておくのですが、
オーダーが入ると再度ロボクープにかけてから絞るんです。
そうすることで、マロン、ラム酒の香りがダイレクトに広がる
ほわっとエアリーな口溶けに（＊＾＾＊）♪













さあ、オーダーが入ったので仕上げにかかりましょう！

オレンジのゼストで香り付けをした
ミルクチョコレートベースのガナッシュに
ラム酒風味のマロンクリームのムース
ショコラのクランブル（そぼろ状のクッキー）
マロンのシロップ煮を重ねて・・・

宿院シェフ的には、カシスやブルーベリーの酸味よりも
このデザートにはオレンジの香りがベストマッチなんですって（＊＾＾＊）/













シャンティ、マロンクリームを絞り、
粉糖をふり、宿院シェフお得意のチュイルを飾って完成です！

ジャマンさんの厨房は、お客様の席からも見えるので
作る行程も是非ご覧になって楽しんでほしいと、宿院シェフ。

仕事に集中してらっしゃるので
全く緊張はされないみたいですよ（＊＾＾＊）

このプロセスについて説明される宿院シェフは、
普段どおり、とっても流暢なトークだったんだけど・・・
アナウンサーさんにデザートをお出しして、フリートークになると・・・
あれっ？！緊張してる～＾＾；
気持ちはよ～っく分かります。
でも、大丈夫ですよ！
宿院シェフの、ジェントルマンな雰囲気は充分伝わりましたから！





撮影クルーの皆さんが帰られた後、
私もゆっくりいただきました～（＊＾＾＊）♡

ほわっとエアリーなマロンクリームは、お口に含んだ途端に
はらはらとほどけ、マロンの甘味、渋味の奥から
馨しいラム酒の香りがふうわり。
和菓子のような口溶けと、洋菓子のテイストのマリアージュ♡

ねっとりとした口あたりのガナッシュ、カリッ、ほろっとしたクランブル、
ス~ッと溶け消えちゃう、軽い口溶けのマロンムース、
まったりとした口あたりながら、キレのよい口溶けが魅力的なシャンティ、
色々な食感が次から次へと、スパイラル状に現れては消えていきます・・・
是非全層一緒に味わってくださいね（＊＾＾＊）/

余韻に広がる、オレンジ＆ラム酒の香りも素敵☆
宿院シェフらしい、エレガントな雰囲気のデセール
モンブランをいただくのとは、ひと味違う
贅沢な雰囲気を堪能できます（＊＾＾＊）☆





他にももう一品、フォンダンショコラもご紹介されていました。

オーブンで焼き上げている間にも
ショコラの甘く馨しい薫りがただよってきて、
目で口で味わう前に、嗅覚が先に反応しちゃって・・・＾＾；





粉糖をかけて、フランボワーズのソルベを添えて完成です！
とろ～んと流れでるショコラの甘味と、フランボワーズの酸味
そして両者の温度差のハーモニー☆
フォンダンショコラって、どうしてこんなに幸せになれちゃうんでしょうね（＊＾＾＊）♡
（和泉シェフのフォンダンショコラは、フレッシュのベリー添え）

そういえば昔は、コースの最後のデザートをセレクトできると
必ずフォンダンショコラをいただいてたなぁ・・・

この冬はまだ、こちらのフォンダンショコラはいただいていないので
バレンタインまでにお伺いしなくっちゃ！

ジャマンさんでは他にバレンタイン商品として、
トリュフ、ジャマンオリジナル生チョコ、
オランジェット、アーモンドキャラメリゼ、
ショコラのフリルがエレガントなバレンタインケーキ（要予約）
そして、KANSAI1週間さんでご紹介させていただいた
ウフ（ショコラの可愛い卵の中には、アーモンドキャラメリゼがイン）
などなどが登場しています（＊＾＾＊）/

ショコラがお得意な宿院シェフのトリュフなどが味わえるのはこの時期だけ！
シェフのショコラファンのお客様が、首を長くして待ってらして
毎日本当にお忙しくて大変なご様子・・・
本当は女の子の私が、日頃の感謝をこめて
シェフにプレゼントしなくちゃいけない気もするんだけど・・・
ごめんなさい・・・美味しいお菓子を楽しみにしていますね～（＊＾＾＊）♡


Myチョコ購入はひと段落・・・
そこで、ハッと気付きました！（一昨日のことです＾＾；）
旦那様にもパパにも何も買ってない・・・★
慌てて購入した（←自分も食べたいものを）私でした・・・




店名 ： サロン・ド・テ・ ジャマン
住所 ： 大阪府茨木市別院町6-45オダビル２階
TEL ： 072-620-0073
定休日 ： 火曜日
営業時間 ： 10:00～20:00