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やっぱり大好き☆パリセヴェイユ-2

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こちらは今回初めて出逢った2品。
ピンクのキュートなフォルム・・・女の子なら絶対気になっちゃいますよね。
乙女チックなきのこの山?
でも私がこのケーキを見た瞬間にひらめいたのは・・・
モンプリュ」さんのシャルマンっていうお菓子なんです。
(シャルマンは木苺のメレンゲの中にシャンパンのムース)


やっぱり大好き☆パリセヴェイユ-2_e0120402_167432.gifタルト・ポンム・カシス
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軽~く焼いたメレンゲはカシスの粒々感も残り、カシスをギュッと凝縮した味わい。やっぱり大好き☆パリセヴェイユ-2_e0120402_16141683.gif
このほわっほわのムラングカシス中には、酸味の効いたカシスのムース
青林檎のムース、青林檎のジュレの3層構造。

土台はブリゼ生地の中にフランジパーヌを流しサクサク感をプラス。
ブリゼ生地は通常タルト生地に使われるシュクレ生地よりも
お砂糖が少なめで、サクサクとした食感なんです。
このサクサク、ざっくり感をだすために
こちらではフランス産小麦を使用されているんですって。
その分、ダマンド(アーモンドクリーム)ではなく
カスタードを加えたフランジパーヌ・クリームを流し込むことで
しっとり感と、甘味、コクをプラスしているのかしら。
酸味の効いたフルーツとフランジパーヌはとっても相性がいいんです♪

メレンゲってちょっぴり焼くだけで、こんな風に
表面がカリッとした質感に仕上がるんですよね。
このカリッと感と中のほ~んわり、まったり感とのコントラストが絶妙!
ほの温かく、他の層との温度差が感じられるのもメレンゲの魅力なんです。

カシスのシャープな酸味と林檎の甘酸っぱい酸味。
全くベクトルの異なる酸味が時間差でお口の中に広がっていき
素敵なアンサンブルを奏でています♪

メレンゲってお口の中でとろけちゃうので
やっぱり大好き☆パリセヴェイユ-2_e0120402_16215176.gifサクサク、しっとりとした土台が
食感のいいアクセントになっているんですね。
食感、風味、温度・・・全てが計算しつくされた素晴らしい逸品。



やっぱり大好き☆パリセヴェイユ-2_e0120402_1622693.gifサンサシオン
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ビジュアルはとってもシンプルだけど・・・
オレンジ風味のビターチョコレートムースと
グランマルニエのシロップをうった、しっとりとしたビスキュイショコラアマンド。
ショコラ×オレンジの組み合わせって間違いなく美味しいですものね♪

ショコラの甘味&苦味とオレンジの酸味&苦味・・・
両者の芳醇な香りがブレンドされて酔いしれてしまいそうに・・・



こちらのブログにお引越ししてきて、画像を大きくUPできるので
文字はちょっぴりでいいわ♪って思ってたんだけど・・・
なんだかまた、つらつらと綴ってしまいそうな予感が・・・

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店名 : パリセヴェイユ
住所 : 東京都目黒区自由が丘2-14-5館山ビル1階
TEL : 03-5731-3230
営業時間:10:00~20:00
定休日: 無休

# by yukichocolat | 2007-06-03 23:08 | sweets(東京)

やっぱり大好き☆パリセヴェイユ-1

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東京に行くと必ず訪れる大好きなパティスリー。
それが「カー・ヴァンソン」さんとこちらの「パリセヴェイユ」さん。
最近はOpen間もない「カーヴァンソン」さんに夢中で
ブログに綴るのもこちらが中心だったのですが・・・
(過去の記事はコチラへ。)
ちゃんと密かに毎月通ってたんです♪
こちらは定番の中でもお気に入りの2品。


やっぱり大好き☆パリセヴェイユ-1_e0120402_15232168.gifサントノレ・キャラメル
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サクサクのパイ生地の上には、香ばしくキャラメリゼされた
飴がけのシューが3個(二人で分けっこする時は迷っちゃう・・・)
パイ生地の中にはま~ったり濃厚なカスタードクリーム。
さらに苦味のガツンと効いたキャラメル風味の生クリームを
た~っぷりトッピング!
この威風堂々るフォルムと、男性的な苦味のキャラメル風味。
洗練された苦味なのでキレがよく、鼻腔からぬける余韻もまた・・・
やっぱり大好き☆パリセヴェイユ-1_e0120402_15503944.gifサントノレ・キャラメルの中では一番好きな逸品なんです♪



やっぱり大好き☆パリセヴェイユ-1_e0120402_15332218.gifマジェスティック
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ショコラのムースの中にはピスタチオのムースと
とろ~りとした木苺のソースが。
土台のプラリネ生地のフィヤンティ-ヌがサクサクと軽やかな音感をプラス♪
ショコラ×ピスタチオ×木苺の組み合わせってよくあるけど・・・
このマジェスティックは口溶けのハーモニーが絶妙なんです!
とろろ~ん・・・まったり・・・ジュルッ・・・
芳醇なショコラのヴェールに全てが包み込まれていく感じ・・・
(バレンタインにはトッピングのショコラがハートだったんですよ)

はじめていただいたお菓子に続きます・・・

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# by yukichocolat | 2007-06-03 09:57 | sweets(東京)

母の日限定ケーキが続投に♪

母の日限定ケーキが続投に♪_e0120402_0161365.gifママン’07
母の日限定ケーキが続投に♪_e0120402_10304442.jpg


「モンプリュ」さんで母の日限定のお菓子として登場!
断面の色合いが美しいので、あえてアントルメではなくプチガトーで。
たった2台、16カット限定だったんです。

関西にいなかった私は食べられなかったよ~って嘆いていたら
なんと・・・1日限定1台、8カットのみだけど待望の再登場が決定!

あっ、はじめのうちに告白しておきますが・・・
モンプリュさんは私の最愛のパティスリーなんです(*^^*)♪
お菓子が美味しいだけでなく、シェフやスタッフの方とのお話も楽しくって
とっても居心地のいい癒しの空間・・・
シェフのお話から、お菓子に関する色々なことをお勉強させていただいて
なんとな~く3時間ぐらいは過ごせちゃうので、週に2、3回は通っちゃってます!
(去年は年間100回通っちゃったみたい・・・)
なので、登場頻度も多くなると思いますがどうかご容赦くださいませ。

でも混んでいる時は避けて、平日の朝イチにおうかがいすることが多いので
イベントもののケーキには意外に縁遠かった私・・・
去年はクリスマスもバレンタインも、母の日も行ってないもんなぁ・・・
だけどその日限りのアントルメが登場することが多いことが発覚したので
今年は絶対参加を決意!



母の日限定ケーキが続投に♪_e0120402_0183719.gifタルトカシス
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カシスクリームにホワイトチョコのグラサージュ。
萌黄色のピスタチオと金粉が華やかさを添えて。
エレガントで神秘的・・・
まるで貴婦人のように美しいフォルム。
大好きなマリーアントワネットを髣髴とさせます。

でも実は、カシス特有の酸味もホワイトチョコ特有の甘味も
あまり得意ではない私・・・

だけど、ひと口お口に運んでびっくり!
「お、美味しい~♪」
思わずフォークをくわえたままシェフの元へ飛んでいっちゃいました♪

ビジュアルから想像するほどカシスの酸味が強くなく
カシスの酸味とホワイトチョコの甘味が
お口の中でまろやかに溶け合って
やさしい香りがほ〜んわりと広がっていきます・・・

薄いサブレ生地はサクッ、ほろっ。
クリームのとろ〜んとした渦の中に、ほろほろっと溶け込んでいって・・・
ピスタチオのカリッと感とともに
やさしい音感をちょっぴりだけプラスしてくれているんです♪

でも実はこのカシスクリーム・・・
カシスリキュールがたっぷり効いているんですって!
(林シェフのお菓子だから当たり前と言えば当たり前だけど・・・)
お口の中にしばらくおいておくとワインを転がしているかのような芳醇な香りが・・・

このお菓子は林シェフがフランスで修行されていた
「ジャン・ミエ」さんで習得されたお菓子なので
東京の“あちらのお店”にもあるかもよ!とのことです。

母の日限定ケーキが続投に♪_e0120402_15133748.gif


店名:patisserie mont plus (パティスリー・モンプリュ)
住所: 兵庫県神戸市中央区海岸通3丁目1番17号
電話番号: 078 - 321 - 1048
営業時間: 10:00~19:00
定休日: 火曜日

# by yukichocolat | 2007-06-02 00:00 | モンプリュ