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タグ:ケーキ・京都・烏丸 ( 27 ) タグの人気記事

京都の新星 ☆ Patisserie S(パティスリー・エス) -4

Patisserie S(パティスリー・エス) -1
Patisserie S(パティスリー・エス) -2
Patisserie S(パティスリー・エス) -3



●モンブラン

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意外にも、和栗のモンブランが登場していました!
10月中旬にお伺いしたときはまだなくて、11月の上旬にお伺いすると
つい数日前に登場したということだったんですが、
11月下旬頃にはなくなってしまうかも?! 

和菓子屋さんが使用されるという、高級な京都丹波栗のペーストを使用。
口あたりをなめらかにするために、無糖のシャンティを
ほんの僅か加えた栗のクリームは、
まったり、ほろほろっ・・・まるで和菓子の栗きんとんのようなテクスチャー。
和栗ならではの、滋味深く繊細な風味と香りがじんわりと広がっていきます。

土台のシュクセは、じっくりと低温で焼きこまれていて、
ガリガリッとインパクトのある食感♪
中までしっかりとキャラメル色で、ほろ苦さをまとったしっかりとした甘味が広がります。
ほわっとエアリーな微糖のシャンティが、それぞれに印象的深い
栗のクリームとシュクセの仲介役となり、全体をひとつにまとめあげています。

写真から想像するよりもプティサイズですが、和菓子をいただいた時のような
ほっこりと穏やかな、心の満足感が得られますよ。
でも…もうひとついただきたくなっちゃう美味しさなんですよね・・・^^;




●ノワイエ

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●レザン

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●ジャンジャンブル

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●ピスターシュ

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by yukichocolat | 2009-11-14 00:00 | sweets(京都)

京都の新星 ☆ Patisserie S(パティスリー・エス) -3

Patisserie S(パティスリー・エス) -1
Patisserie S(パティスリー・エス) -2



●シュー パリゴー

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しっかりと焼きこまれたシュー生地のガトーも3種類作られていました。
(シュークリーム・サントノーレ・パリブレスト)
実はムースよりも先に、この焼き色に魅せられちゃったんですよね~❤

シュー・パリゴーは、パリっ子のシューという意味。
サクッと香ばしく焼きあげられた生地に、カリンと響くアーモンドダイス♪
こういう仏風のビジュアルのシューに、よくネーミングされていますね。

しっかりと焼きこまれたシュー生地は、サクッと歯切れがよく、
この生地だけいただいても濃厚な風味がお口いっぱいに広がります。
ほらっ、中までしっかりと茶色に焼きこまれているでしょ♪

そしてその中にたっぷりと詰められたクリームがまた、
生地に負けないほどのコクがあり、とっても濃厚!
パティシエールとシャンティを半々で混ぜあわせた
まったりとコクがあるのに、瑞々しくなめらかなクレーム・レジェール。
卵のふくよかな風味とミルキーな甘みをバニラが包みこんで・・・美味しい~。
カリンと響く岩塩がアクセントになっています。

パティシエールだけでは重くて、濃厚すぎるので・・・ということでしたが、
是非パティシエールオンリーで食べてみたい!と思わせる
卵の風味がこっくりと濃厚なクリームでした。

 
 
 
●サントノーレ キャラメル

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●タルト オ フリュイ セック

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●イヴェール

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by yukichocolat | 2009-11-13 00:00 | sweets(京都)

京都の新星 ☆ Patisserie S(パティスリー・エス) -2

Patisserie S(パティスリー・エス) -1


●エス

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店名を冠しているのでシェフのスペシャリテかと思いきや・・・
お客さまにお薦めはなんですか?と聞かれた時に困らないよう、
通年商品があった方がいいかなぁ…と思い考えられたガトーなんですって。
 
どなたにも好まれるお菓子を・・・ということでチーズケーキにされたとのこと。
でもやはり“ムースを関西にも定着させたい!”という想いがお強いので、
こちらもムース仕立てにされています。
 
なめらかな口溶けのフロマージュ・ブランとクリームチーズのムースの中から、
リキッド状のフランボワーズのソースがスーっと流れだしてきます。
グロゼイユのキュンとした酸味がアクセントに♪
余韻には生地にアンビベされたキルシュの香りがふわり・・・

どなたにも・・・というよりも、白ワインに合わせたくなるような
大人テイストのチーズケーキでした。



●ポワール・マロン

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●カノン

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●ミニュ

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by yukichocolat | 2009-11-11 00:00 | sweets(京都)

京都の新星 ☆ Patisserie S(パティスリー・エス) -1

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実は今、京都でとっても魅かれているパティスリーがあります❤
それがこちらのPatisserie S(パティスリー・エス)さん。
 
本とはシェフ部@niftyでご紹介したかったので、それまでは書くのを我慢我慢★
と思っていたんですが・・・シェフ部に掲載できるのが、
まだまだ先になりそうなので、先にちょこっとご紹介させていただきますね。
(でも既にお話は4時間も聞いてしまっているので、
 ついいつもの調子で、いっぱい書いてしまいそうです~^^;)

お店は、阪急烏丸・地下鉄四条駅から徒歩5~10分程なので、
京都の中心部からもとても行きやすい場所なんですよ!
(でも超方向音痴の私は、逆方向にズンズン歩いて行っちゃいました・・・)



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by yukichocolat | 2009-11-09 00:00 | sweets(京都)

栗と無花果のチーズケーキ ☆ プチジャポネ

マロンパイ ☆ ドゥブルベ・ボレロ
きな粉のモンブラン ☆ パティスリー・カナエ



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10/5 O.A.の関西テレビよ~いドン! 「本日のオススメ3」でご紹介させていただいた
今すぐ食べたい栗スイーツ! 3品目は・・・

プチジャポネさんの栗と無花果のチーズケーキです。
 
「一口食べて幸せを感じる」 そんなケーキが作りたい!とおっしゃる
パティシエールのMichieさんこと児嶋未知恵さん。

プチジャポネさんがオープンされたのが、2003.7月。
そして今年、2009.4月にこちらの京都のオフィス街、
四条烏丸を少し入った所に移転されました。



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by yukichocolat | 2009-10-17 00:00 | sweets(京都)

夏色の新作 ☆ オ・グルニエ・ドール -3

オ・グルニエ・ドール -1
オ・グルニエ・ドール -2



●レモンのタルト

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夏限定商品のレモンのタルトに、今年はさらにバジルを加えて。
レモンの酸味とバジルの爽やかな香りのバランスが素晴らしい一品。


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●ミントのミルリトン

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by yukichocolat | 2009-08-10 00:00 | sweets(京都)

夏色の新作 ☆ オ・グルニエ・ドール -2

オ・グルニエ・ドール -1

 
 
●クレーム・オ・ミルティーユ

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●赤い実のタルト

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夏色の新作 ☆ オ・グルニエ・ドール -2 続きを読む・・・
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by yukichocolat | 2009-08-09 00:00 | sweets(京都)

夏色の新作 ☆ オ・グルニエ・ドール -1

●ババ・オ・パッション

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まずはオ・グルニエ・ドールさんの今夏初登場の新作、ババ・オ・パッション
(ショーケースのラインが写り込んでしまって、見にくくてごめんなさい★)
 
冬の新作として登場していた、ババ・オ・ショコラの夏バージョンです。
って、私・・・ババ・オ・ショコラの記事UPできてませんね(^^ゞ
新感覚のババで、ババとしてもショコラ系のお菓子としても
とってもお気に入りの逸品だったのに・・・
(最近写真組までで止まっちゃってる記事が多くって・・・)



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●ババ・オ・ショコラ

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夏色の新作 ☆ オ・グルニエ・ドール -1 続きを読む・・・
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by yukichocolat | 2009-08-07 00:00 | sweets(京都)

ショコラの新作☆オ・グルニエ・ドール

マロン3姉妹 -1
マロン3姉妹-2

マロン3姉妹をいただいた後は、ショコラの定番&新作のショコラブラザーズを!
1月にミルフィーユ・ショコラが登場したら、
ピラミッドもあわせて、ショコラ4兄弟をいただくなくっちゃ♪



e0120402_23184031.gifオペラ

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e0120402_2318259.gifショコラ・オ・リ

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by yukichocolat | 2008-11-27 00:00 | sweets(京都)

マロン3姉妹☆ オ・グルニエ・ドール-2

[マロン3姉妹☆ オ・グルニエ・ドール-1]


e0120402_640227.gifマロン・ショー

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こちらは一昨年に登場したお菓子なんですが、
毎年何度もリピしちゃうお気に入りの一品。
この日は既に売り切れていたのか見当たらなかったけど、
大きなサイズもあるんですよ。

残念ながら、今年は同じ陶器入りの、“クレーム・オ・リ”という
お米のブリュレのお菓子は販売されないそう・・・
実は他にお米のお菓子が登場しているからなんですが、
嘆いているファンの方も多いんじゃないかしら。
(こちらのお菓子はまた後ほど!)

このお菓子・・・陶器入りのスタイリッシュなボディなのに、
どこか手作り感あふれる、ほっこりとした
温かみを感じさせるフォルムですよね。
トッピングの零れ落ちる栗のフォルムのせいかしら・・・
実はこの零れ具合にも、西原シェフはこだわりがおありだそう。




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by yukichocolat | 2008-11-26 00:00 | sweets(京都)