タグ:マカロン ( 26 ) タグの人気記事

ジュエリーブティックのような・・・パティスリー・リエルグ -4

パティスリー・リエルグ -1
パティスリー・リエルグ -2
パティスリー・リエルグ -3



●ミル・フィーユ

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シャルルフレーデルさんもこの三角形フォルム。
このカットの方が、ボリュームたっぷりに見えますよね。

ギュッとプレスして、しっかりと密に焼きこまれたフィユタージュは、
パリッ♪という重厚感と、はらっ♪という繊細さを持ち合わた
インパクトのあるテクスチャー。
キャラメルの香ばしさも効いています!

クレーム・ムースリーヌは、こんなにもたっぷりながら
フレジェ同様、まろやかでなめらかな口溶け。
少し常温に戻して、フィユタージュとの一体感を是非堪能してくださいね!
底に敷かれたフランボワーズぺパンの、ぷちぷち感と
キュンくる酸味が存在感のあるアクセントになっています。

バターのふくよかな香味とフランボワーズの酸味がGoodバランスです!



●シュルプリーズ

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●プララン

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●タルト フリュイ

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●マカロン

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●マカロン マンディアン

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by yukichocolat | 2010-03-04 00:00 | sweets(大阪)

ルコントさんの初代マカロン復刻☆

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先日、とっても素敵で貴重なお菓子をいただきました(*^^*)❤

それがこちら!!!
アンドレ・ルコント氏が最初に作ったマカロンの復刻版というもので、
事実上、日本で初めて作られた本格的なマカロンといえるそうです。

作ってくださったのは、ルコント氏に師事してらしたパティシエ・シマの島田シェフ。
そしてお願いしてくださったのは、島田シェフによくクチュール菓子を
オーダーされているムッシュー・糸井です♪
(大森先生がこう呼ばれてて、素敵❤って思ったので・・・)



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by yukichocolat | 2009-11-04 00:00 | sweets(東京)

ガレット・デ・ロア講習会2009@大阪 - 永井紀之シェフ編

林周平シェフ編
藤生義治シェフ編


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ノリエットの永井紀之シェフは、マカロン・バヤデール&マカロン・オリーブという
2種類のマカロンを紹介してくださいました。

カレー&オリーブテイストというサレ系のマカロン。
どんなテイストなのか、想像できますか?!

お店ではどちらのマカロンも、ムラング・フランセーズで作られていますが、
今回は、バヤデールはフランセーズで、オリーブはイタリエンヌで。
ムラング・イタリエンヌはどうしても甘くなってしまうので、
お店ではプティ・マカロンにのみ使用されているそう。



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by yukichocolat | 2009-08-15 00:00 | 講習会・お菓子教室

Ryocoさんのヴァレンタイン☆

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パティスリー・リョーコさんのヴァレンタイン・アントルメ。
毎年❤型のショコラのアントルメながら、構成が少しずつ違うんです。

去年のヴァレンタイン・アントルメはこちら

今年のデコレーションは、真っ赤な小粒の苺ちゃんとピンクの❤型のショコラ、
そして真っ赤なリボン使いがリョーコさんらしいですね。



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by yukichocolat | 2009-02-17 00:00 | sweets(大阪)

ケ・モンテベロのヴァレンタイン ☆ マカロン編

ケ・モンテベロのヴァレンタイン ☆ プティガトー編



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ケ・モンテベロさんのヴァレンタイン限定マカロン。
すべてのマカロンにショコラのエッセンスが加えられています。

シックなブラウン系のグラデーションが私好み❤
(あっ、ヴァレンタインって、女性が男性にプレゼントする日でしたね^^;)



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by yukichocolat | 2009-02-16 00:00 | sweets(大阪)

セバスチャン・ブイエ@リヨン -2 ☆ フランス&ベルギーお菓子紀行vol2

セバスチャン・ブイエ@リヨン -1


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リヨンには伝統的なお菓子を作るパティスリーが多く、 
2000年にブイエ氏がリヨンに戻り、お父さまの後を継ぐまで、
リヨンにパリジャンタイプのカラフルなマカロンは存在しなかったそう。
  
このマカロンが大人気を博し、さらにマカロンをショコラでコーティングした
スペシャリテである “マカリヨン” も考案されたんですね。



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by yukichocolat | 2009-02-05 00:00 | クープ・デュ・モンド2009ツアー

コンセプトはラグジュアリー ☆ グラモウディーズ-1

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昨年12月初旬、阪急岡本駅近くにオープンした
パティスリー グラモウディーズさん。
窓ガラスにも映りこんでしまっていますが・・・
お店の前は某スーパーという住宅街に、突然現れたラグジュアリーな空間。
ご近所の方々も、なんのお店かしら?と覗き込む姿がしばしば見られました。
全面ガラス張りの入口に置かれた、
マカロンタワー&マドレーヌのオブジェが素敵ですね☆

  
GLAMOURDISE(グラモウディーズ)とは、
「魅力的」という意味のGLAMOROUS(グラマラス)と
「美食」という意味のGOURMANDISEを組み合わせた新しい言葉なんですって。



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by yukichocolat | 2009-01-11 00:00 | sweets(兵庫)

華麗なるショコラの誘惑 ☆ キャトリエンム ショコラ 進

hanareのSweet Trick ☆ エス コヤマ
マロン4兄弟 ☆ エス コヤマ -1
マロン4兄弟 ☆ エス コヤマ -2
マルシェから焼き立てをお届け ☆ エス コヤマ




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by yukichocolat | 2008-12-20 00:00 | sweets(兵庫)

マロン4兄弟 ☆ エス コヤマ -2

hanareのSweet Trick ☆ エス コヤマ
マロン4兄弟 ☆ エス コヤマ -1



e0120402_10561033.gif栗のマカロン

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今年は特に、マカロンがマイ・ブームだった私❤
なので、マカロンのプチ・ガトーにもとっても魅かれちゃうんです~。

でもこのスタイルのお菓子って、マカロンの質感をキープするのが難しいですよね・・・
カチカチでもしなしなでも、せっかくの美味しさが台無しになっちゃうから(悩)
不思議とショコラのマカロンだと質感をキープしやすいそうですよ。




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e0120402_10563936.gif栗のミルクレープ
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by yukichocolat | 2008-12-18 00:00 | sweets(兵庫)

ドラえもん色のマカロン☆ロワン・スタージュ

[心斎橋チーズロール]


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ロワン スタージュさんのマカロン・ド・パリ。
現在は15種類のフレーバーを作られているそう。

お店の前では1個からバラ売りもされているけど、
こんな風に16個の箱入りで贈られたら嬉しいですよね(*^^*)♪



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by yukichocolat | 2008-11-19 00:00 | sweets(大阪)