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軽井沢スイーツ博2007☆第二部                <パリセヴェイユ>金子シェフ

軽井沢スイーツ博2007☆第一部
第二部☆ホテルブレストンコート 浜田シェフ
第二部☆エーグルドゥース 寺井シェフ
第二部☆アテスウェイ 川村シェフ

二日目も一日目と同様に、第一部、浜田シェフ、
寺井シェフのデザートをいただき・・・
そしていよいよ・・・
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<パリセヴェイユ> 金子美明シェフ

「ラデュレ」 「アルノー・ラエール」 「ル・ダニエル」 「パトリック・ロジェ」や
三ツ星レストラン「アラン・デュカス・ホテル・プラザ・アテネ」など
パティスリー界の最先端をいく、パリの数々の名店に勤務。
2003年、「パリセヴェイユ」のシェフ・パティシエに就任。
e0120402_22493742.gifグラフィックデザイナーの経験を活かした洗練された美しく、
斬新なデザインのお菓子は見るものを魅了☆
定番素材を使い、シンプルに削ぎ落とされた味は
「パリの最先端」と評されるほどです。

でもどことなく金子シェフのお人柄がにじみ出たお菓子達・・・
実は私、金子シェフ&シェフのお菓子の大ファンなんです(*^^*)
金子シェフにも「関西の方なのに、どこにでも・・・」と
追っかけしてるのがしっかりバレちゃってますf(^^;


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やっぱり、金子シェフの写真だけちょっぴり多いかも~(*^^*)
2日目なので、撮影技術もちょっぴりだけあがったかしら?



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金子シェフが選ばれた信州素材も、川村シェフと同じく
日本一の杏の里と言われる長野県千曲市更埴の杏。
もちろん、特選品のシンゲツなんです!

この日は作り主である、小山農園の小山ご夫妻と同じテーブルで・・・
ご自分たちが愛情込めて作られた杏が、どんなデセールに変身するのか
期待に満ちた表情で見つめてらっしゃいました。
(もちろんいただいた後は、大感激されてらっしゃいましたよ☆)



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L'harmonie ce'leste(ラルモニー セレスト)~天空の音楽~

アシェットが運ばれてくると・・・鼻先をかすめるやさしい香り。
フレッシュのラベンダーって、こんなに爽やかでふくよかな香りなんですね。
金子シェフは普段お店では使われない素材、色調で
このアシェットに、少年時代に訪れたe0120402_22594921.gif
夏の軽井沢を表現されたそう(*^^*)
視覚からも嗅覚からも、そして味覚からも
軽井沢の夏を胸いっぱいに堪能させていただきました☆

メインの杏は、川村シェフのアシェットより少し小ぶりに思えたけど・・・
(1個を3等分されているからかしら?)
何度いただいても、実がしっかりとしていて、甘味と酸味のバランスが抜群!
コンフィにして熱を加えることで、さらに美味しさが凝縮されている感じです。




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中央のアイスクリームからもラベンダーとレモンの香りが・・・
冷たいアイスはあまり得意ではないんだけど
このアイスはいくらでも食べられちゃいそうなエアリーな口溶け。
爽やかな香りの余韻も魅力的☆ 軽井沢の景色が目に浮かぶよう・・・

そして、デセールなのにラビオリ?!
中にはなにが・・・とドキドキしながらナイフを入れると☆
むちっと弾力のある皮の中から、レモンのクリームがとろ~り・・・
こちらにもラベンダーがふんだんに使われています。

e0120402_2303988.gif杏とラベンダーが見事に響きあう、素晴らしいハーモニー
ラベンダーの爽やかな香りによって
杏の美味しさがこんなにも引き立てられるなんて(*^^*)☆
さらにアイス、ラビオリにもこんなにふんだんに使われているのに
全く邪魔にならず、まるで空から舞い降りてくる
オーロラのヴェールのように、ふ~んわりと
やさしく全体を包み込んでいきます・・・

金子シェフの想い、信州の素材の美味しいハーモニーが
まさに天空から、澄んだ爽やかな軽井沢の空気を通り抜けて
響き渡ってくる音楽のように、私の心にも響いてきました・・・

e0120402_22552823.gife0120402_2255401.gife0120402_22555085.gif2日間の最後にこのアシェットをいただけて、本当に幸せ



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1日に65人×8回=520皿のアシェット・デセール。
毎回ステージにあがられて、デセールの説明をされるシェフの皆さん。
寺井シェフは4日間毎日なので(この日はすでに3日目)
かなりお疲れでしょうね・・・
金子シェフも前日は物販ブースにいらっしゃったし・・・

シェフの皆さん、素敵で美味しいデセールを本当にありがとうございました。
そしてブレストンコートの皆さん、素敵なサービスを本当にありがとうございました。
本当に貴重で、夢のようなひとときを過ごさせていただきました。
来年も是非参加させていただきたいなぁ・・・
(今度は軽井沢の雰囲気ももう少し堪能したいです^^;)

この後、私達はアトリエ・ド・フロマージュ本店へと
タイトなスケジュールの中、急ぎ足で向かったのですが・・・
思いがけない珍道中に・・・(◎◎)
でも、これがまたとっても楽しくってe0120402_2310034.gif
かえって思い出深い旅になったかも^^;
ご一緒してくださった皆さん、本当にありがとうございました。
(最初はちょっぴりドキドキだったんだけど・・・
 旅行って、普段よりちょっぴり素顔が垣間見れて楽しいですね♪)

この後東京でも、暑い中スイーツツアーにお付き合いくださって
本とに本とに感謝の気持ちでいっぱいです(*^^*)☆
えっと、詳細は・・・ちょっと先になっちゃうかも・・・

まずは、一日目の夜にいただいたテイクアウトスイーツをずら~りとご紹介!!!
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by yukichocolat | 2007-08-17 00:00 | イベント・催事(その他)