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エレガントな夏の新作☆サロン・ド・テ・ジャマン

キュートな夏の新作に続いては・・・

e0120402_17394733.gifサバラン
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オレンジ風味のシロップをたっぷりと含んだサバランに
ジャマンさん特製のカスタードをたっぷり詰め込んで!
実はこのサバラン・・・オレンジのほかに、2種類の隠しアロマが♪

お酒は全然ダメなのに、サバランは大好きな私(*^^*)♪
「去年はサバランってなかったですよね~?」 とおうかがいすると
こちらもレストランのデセールとして紅茶のサバランは作られていたそう。e0120402_2385569.gif
紅茶のサバラン!? そちらもとっても魅力的~☆

デコレーションにはバナナのソテーとベイリーズのアイスクリーム。
黒いフライパンを握りしめてらっしゃるシェフのお姿が見えたので
何事かと思ったら・・・バナナをキャラメリゼしてくださったんですね。
2皿目なので、デコレーションまで変えてくださるなんて・・・
細やかなお心遣い、ありがとうございました(*^^*)




e0120402_21522737.jpgそしてこのベイリーズのアイスクリームが・・・
かな~り美味しかったんです(◎◎)
ベイリーズは、アイリッシュウィスキー
(アイルランド製)にクリーム、スピリッツ、
チョコレート、コーヒー、バニラなどを加えた
甘美なクリームリキュール。
キュートなのに大人っぽい!
小悪魔な女の子を彷彿とさせるテイスト!
アイスにエスプレッソをかけるアフォガードのように
ベイリーズをかけて食べることが
病みつきになっちゃうかも^^;




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ぷっくりとした立ち姿が美しいサバラン。
宿院シェフの作られるお菓子って、どれも本とにエレガントなんです(#^^#)
リッツ・カールトン大阪のフレンチレストラン「ラ・ベ」にいらっしゃったので
自然とデセール仕立てにしたときのフォルムが、頭に浮かばれるのかしら。

強力粉が多めのサバラン生地を
(強力粉が多いほうがバラバラにならないんですって)
オレンジコニャックに少し漬け込んで
(プクプクとした泡が消える程度。漬け込みすぎると苦くなっちゃうんです)
網の上で自然にリキュールをきります。
ビジュアルからはそんなにタプンタプンに
吸い込んでいるように見えなかったんだけど
ナイフを入れると・・・
甘く馨しい香りとともにコニャックがジュワジュワ~・・・
キメが細かいので、細胞のひとつひとつにまで吸い込まれていたんですね♪

カスタードクリームは宿院シェフの十八番
コアントロー風味のカスタード(*^^*)
バニラの甘い香りの中から、魅惑的に立ちのぼってくる
芳醇で洗練されたキレのある甘い香り・・・e0120402_2305948.gif
甘く馨しい、透明感のある香りのヴェールで包みこみ
全体のテイストをリッチでエレガントに変貌させちゃう
魔法のカスタードクリーム☆

この甘く馨しいカスタードクリームに
オレンジの爽やかでキレのある香りがプラスされ
さらに・・・
サーブされる直前に、すりおろしたライムの皮をハラハラ・・・
一層爽やかで、フレッシュな柑橘系の香りがはじけ飛びます!
シェフはライムの皮や果汁を他のお菓子にも効かせてらっしゃるんですが
レモンやオレンジとは異なる、シャープで、いい意味で青っぽい
ちょっぴり苦味の効いた爽やかな酸味と香りが
他の素材の風味を引き立ててくれるんです!

2種の隠しアロマ・・・もう一つは・・・
なんと生地の中にキャラウェイシードが入れられているんです!
言われなければ分からなかったかもしれないくらいの
e0120402_2344594.gif本とに隠し味程度なんですが・・・
ほんのり苦味の効いた爽やかな香りが、ライム同様
甘ったるくなりがちなサバランを、スッキリとした夏テイストに!


実は宿院シェフご自身は、サバランがあまりお好きではないんですって(笑)
「パンみたいな食感が嫌なんです^^;」とシェフ。
でもこのサバラン生地のきめ細かく
みっちりとした食感はご自身もお気に入り♪
本とはもっとオレンジコニャックを効かせたいそうなんだけど
住宅街で主婦の方も多いので・・・とのこと。
かなりパクンパクンになっちゃったけど
私ももっと効いてるバージョン、いただいてみたいかも~(*^^*)/
目下パティスリーでアルコール修行中なんです!

他にもマイナーチェンジしたケーキを・・・

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店名 : サロン・ド・テ・ ジャマン
住所 : 大阪府茨木市別院町6-45オダビル2階
TEL : 072-620-0073
営業時間 : 10:00~20:00
定休日 : 火曜日

by yukichocolat | 2007-08-08 00:00 | sweets(大阪)