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Fujiya1935☆初夏menu -3

Fujiya1935☆初夏menu -1
Fujiya1935☆初夏menu -2


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●温かいレモンのマシュマロ、オルチャータのスープ  
  オルチャータはスペインの屋台ではポピュラーな飲み物で
  カヤツリグサ(chufa)という木の球根を水で灰汁だしし
  ミルクやお砂糖を加えて甘く仕上げるんですって。
  かなりシャープなレモンの酸味なのに、一緒にいただくと驚くほどまろやか・・・
  マシュマロというより、ちょっぴり固めのメレンゲのような食感かな。
  オルチャータ・・・なんだか癖になっちゃう不思議なテイスト(*^^*)☆






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バニラ風味のカシスリキュールカプセル
  オリーブオイルのジェラートと並んでこの日最高に感動の逸品!
  いつも写真を撮るのに時間がかかりすぎ~って
e0120402_13502091.gif  シェフに言われちゃうんだけど(^^ゞ
  これは特に急いで~って言われて、パクッとひと口で(笑)
  
  せっかく作り方を詳しく説明してくださったのに
  化学に弱い私はチンプンカンプン(◎◎)
  -196℃の液体窒素で凍らせた生クリームの中に
  バニラシロップを加えたカシスリキュールが入っているんだけど・・・
  (リキュールだけだと、クラクラテイストになっちゃったんですって^^;
   何回も実験を重ねて完成した逸品なんです☆)
  
  エレガントな大人のアイスクリームといった雰囲気でe0120402_13171359.gife0120402_13172486.gife0120402_13173238.gif
  甘く馨しい香りに乙女心がキュン☆心までとろけちゃいそう
  是非もう一度ゆ~っくり味わいたいなぁ・・・
  





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山葡萄とマスカルポーネ
  カステラのようなほの甘い生地は、ペタンと上あごに張り付く感覚が
  なんだか昔なつかしい・・・
  マスカルポーネの酸味と塩味との素朴なハーモニー。





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メロンシャーベット・赤肉メロンのスフェリカス・ヤギのヨーグルト  
  目玉焼きじゃありませんよ~
  メロンってあまり好きじゃないという
  贅沢な(笑)お友達も驚きの美味しさ(*^^*)☆
  スフェリカスはメロンを人工いくらのようにしたもので
  パツン!とろ~んとまさに目玉焼きの黄身みたいなテクスチャー。
  
  メロンのシャーベットってなんだか人工的な味がするものが多いんだけど
  これはとってもフレッシュで、美味しい~(*^^*)♪
  きめ細かくってとってもエアリーで、風味は勿論香りがとっても麗しいんです!
  単体で食べるとちょっと癖のあるシェーブルのヨーグルトと一緒にいただくとe0120402_1332425.gif
  酸味と甘みがグラデーション状に広がって
  前菜のようなデザートのような・・・
  最後にお口の中がすっきりする、夏らしく爽やかな一品。

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私は夏にFujiya1935さんにおうかがいするのは初めてだったんだけど
今回のお料理は、素材はもちろん調理法もとても夏らしく
スーッといただけて、のど越しや後口がすっきりするお料理が多かったです。
懐石料理のように品数が多いので、視覚からも味覚からも
季節感を堪能できるのがFujiya1935さんのお料理の魅力☆
e0120402_1349077.gifお友達も変わったお料理が多いのに、奇をてらったところがなく
塩加減の按配が絶妙よね!とご満悦のご様子(*^^*)
スイーツもそうですが・・・
この微妙な按配がシェフの腕の見せどころなんですよね。

毎月メニューが変わるなら、また是非~♪って
とっても気に入ってもらえたみたいで、私も嬉しい(*^^*)♪
スイーツのお土産交換をしている私達を見て
「やっぱりスイーツなんですね~^^;」ってシェフにも笑われちゃったけど・・・
大変な思いをして運んできてくれて、本とにありがとね(*^^*)☆

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店名:Fujiya1935
住所:大阪府大阪市中央区鎗屋町2-4-14
電話番号:06 - 6941 - 2483
営業時間:11:30〜14:00(LO)、18:00〜21:00(LO)
定休日:日曜・第1月曜、祝日のランチ

by yukichocolat | 2007-08-26 00:00 | レストラン(大阪)