キャラメル大好き☆アテスウェイ -1

エーグルドゥースさんの後に向かったお店は・・・
こちらもちょっぴりお久しぶりのアテスウェイさん。
川村シェフのお菓子は、軽井沢のイベント以来かも＾＾；
（あっ、クリスマスのアントルメはいただきましたね）
でも、ゆっくりお話させていただくのは初めてなので
関西を出発する前から、ドキドキ、ドキドキ（＊＾＾＊）♡

ご一緒してくださった方に、お菓子をお取り置きするけどなにがいい？
と聞かれ、ラインナップがよく分からない私は、
「キャラメル系を中心に！」ってお願いしたら・・・
こんなに素敵な茶色尽くしのプレートに！
ビジュアルからして、ストライクって感じでしょ（＊＾＾＊）♡

フランスのブルターニュ地方で修行された川村シェフは、
キャラメル系のお菓子や、海塩バターを使った郷土菓子が
お得意なんですよね☆
キャラメル･サレというフレーズを聞いただけでキュン♡
としちゃう私には、あまりにも魅力的すぎるプレートです～




パヴェ・ブルトン・オ・キャフェ


川村シェフの、ブルターニュ修行時代の師匠、
パスカル氏が作っていたままのレシピで再現した想い出のお菓子。
これからも守り続けていきたい、伝承の味だそう。

ビスキュイ・ショコラ・サンファリンヌ（粉を使わない）と
キャラメルムースを重ねて。
フランス海塩バターを使った、ブルターニュ地方独特の
風味が魅力的なキャラメルムース。
甘味とほろ苦味のアンサンブルが絶妙です（＊＾＾＊）♡

じわじわ～っと後口に広がるほろ苦テイストの余韻が
川村シェフのお菓子のプロローグにピッタリ☆

川村シェフのキャラメルテイストは、濃厚なのに甘すぎず、
奥深い苦味が甘味を引き立て、エッジの効いた香りの余韻が、
大人の階段をのぼっていくかのような、
ちょっぴり背伸びした気分にさせられちゃうんですよね（＊＾＾＊）♡





キャラメル･テンダンス


これって・・・あのクリスマスアントルメの原型？！

少しビターなムースショコラキャラメルと
ミルキーなキャラメルサレ風味のクレームブリュレ。
2種類のキャラメルクリームとビスキュイショコラを重ね、
土台にはザクザクと香ばしいテイストをはなつキャラメリゼが！

ショコラのビター感とキャラメルの香ばしさ、
余韻にじわじわ～っと広がるシャープなサレ風味。
サレ風味がプラスされることで、パヴェ･ブルトンよりもさらに、
甘味の中の旨みが際立たされている感じ☆

でもキャラメルムース好きの私には、
クリスマスアントルメの方がバランス的には好きだったかも＾＾；





シブースト･ショコラ･オ･キャラメル


塩気の効いたサブレ生地に、ヘーゼルナッツ、ピスタチオ、
アーモンド入りのキャラメルをぎっしり詰め、
クレームショコラ、ビスキュイ、シブーストクリームを重ねて。

このお菓子の美味しさのポイントは、やはりなんといっても、
この食感のコントラストが素晴らしい土台☆
しっかりと焼きこまれたザクザクのサブレ生地に、
ねっちりととろけだすキャラメル、
大粒にカットされた、カリッと香ばしいナッツの数々。
土台が、こんなに贅沢でいいんでしょうか～（笑）
まるで、エンガディーナのようですね（＊＾＾＊）♪

クレーム･パティシエールを多めにあわせた
クレームショコラはと～っても濃厚。
こんなに薄い層なのに、しっかりと存在感をはなっています。

一方、メレンゲを少なめに配合した
チョコレート風味のシブーストクリームは、
ムースのような、スーッと溶けゆくなめらか口溶け・・・

全く質感の異なる、茶系ONLYのグラデーション（＊＾＾＊）☆
地味～なビジュアルからは想像できないほどの
贅沢な食感、風味、香りのアンサンブルが
お口の中でにぎやかに奏でられます♪
このお菓子は、絶対全層一緒にいただかなきゃダメですね！

この表面の模様は、映ったグラスの影から
インスピレーションを得られたそう。
シンプルだけど、ビジュアルから味がすぐに連想できるよう、
丸型のタルトレット型ではなく、
このようにカットしたデザインにされているんですって。
（ベックルージュの山口シェフも同じことを言われてたなぁ・・・）

この美しい断面、アピール度抜群ですものね（＊＾＾＊）☆


気付いてみたら、キャラメルテイスト一色に！
マロン編に続きます・・・




店名：アテスウェイ
住所：東京都武蔵野市吉祥寺東町3-8-8　カサ吉祥寺2
電話：0422-29-0888
定休日：月曜（月曜祝日の場合は火曜休み）
営業時間：11:00～19:30