キャラメル大好き☆アテスウェイ -1

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エーグルドゥースさんの後に向かったお店は・・・
こちらもちょっぴりお久しぶりのアテスウェイさん。
川村シェフのお菓子は、軽井沢のイベント以来かも^^;
(あっ、クリスマスのアントルメはいただきましたね)
でも、ゆっくりお話させていただくのは初めてなので
関西を出発する前から、ドキドキ、ドキドキ(*^^*)♡

ご一緒してくださった方に、お菓子をお取り置きするけどなにがいい?
と聞かれ、ラインナップがよく分からない私は、
「キャラメル系を中心に!」ってお願いしたら・・・
こんなに素敵な茶色尽くしのプレートに!
ビジュアルからして、ストライクって感じでしょ(*^^*)♡

フランスのブルターニュ地方で修行された川村シェフは、
キャラメル系のお菓子や、海塩バターを使った郷土菓子が
お得意なんですよね☆
キャラメル・サレというフレーズを聞いただけでキュン♡e0120402_15114340.gife0120402_15115491.gife0120402_15121100.gif
としちゃう私には、あまりにも魅力的すぎるプレートです~




e0120402_15122952.gifパヴェ・ブルトン・オ・キャフェ

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川村シェフの、ブルターニュ修行時代の師匠、
パスカル氏が作っていたままのレシピで再現した想い出のお菓子。
これからも守り続けていきたい、伝承の味だそう。

ビスキュイ・ショコラ・サンファリンヌ(粉を使わない)と
キャラメルムースを重ねて。
フランス海塩バターを使った、ブルターニュ地方独特の
風味が魅力的なキャラメルムース。
甘味とほろ苦味のアンサンブルが絶妙です(*^^*)♡

e0120402_15143289.gifじわじわ~っと後口に広がるほろ苦テイストの余韻が
川村シェフのお菓子のプロローグにピッタリ☆

川村シェフのキャラメルテイストは、濃厚なのに甘すぎず、
奥深い苦味が甘味を引き立て、エッジの効いた香りの余韻が、
大人の階段をのぼっていくかのような、
ちょっぴり背伸びした気分にさせられちゃうんですよね(*^^*)♡





e0120402_1515324.gifキャラメル・テンダンス

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これって・・・あのクリスマスアントルメの原型?!

少しビターなムースショコラキャラメルと
ミルキーなキャラメルサレ風味のクレームブリュレ。
2種類のキャラメルクリームとビスキュイショコラを重ね、
土台にはザクザクと香ばしいテイストをはなつキャラメリゼが!

ショコラのビター感とキャラメルの香ばしさ、
余韻にじわじわ~っと広がるシャープなサレ風味。
e0120402_1516568.gifサレ風味がプラスされることで、パヴェ・ブルトンよりもさらに、
甘味の中の旨みが際立たされている感じ☆

でもキャラメルムース好きの私には、
クリスマスアントルメの方がバランス的には好きだったかも^^;





e0120402_15172470.gifシブースト・ショコラ・オ・キャラメル

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塩気の効いたサブレ生地に、ヘーゼルナッツ、ピスタチオ、
アーモンド入りのキャラメルをぎっしり詰め、
クレームショコラ、ビスキュイ、シブーストクリームを重ねて。

このお菓子の美味しさのポイントは、やはりなんといっても、
この食感のコントラストが素晴らしい土台☆
しっかりと焼きこまれたザクザクのサブレ生地に、
ねっちりととろけだすキャラメル、
大粒にカットされた、カリッと香ばしいナッツの数々。
土台が、こんなに贅沢でいいんでしょうか~(笑)
まるで、エンガディーナのようですね(*^^*)♪

クレーム・パティシエールを多めにあわせた
クレームショコラはと~っても濃厚。
こんなに薄い層なのに、しっかりと存在感をはなっています。

一方、メレンゲを少なめに配合した
チョコレート風味のシブーストクリームは、
ムースのような、スーッと溶けゆくなめらか口溶け・・・

e0120402_15191481.gif全く質感の異なる、茶系ONLYのグラデーション(*^^*)☆
地味~なビジュアルからは想像できないほどの
贅沢な食感、風味、香りのアンサンブルが
お口の中でにぎやかに奏でられます♪
このお菓子は、絶対全層一緒にいただかなきゃダメですね!

この表面の模様は、映ったグラスの影から
インスピレーションを得られたそう。
シンプルだけど、ビジュアルから味がすぐに連想できるよう、
丸型のタルトレット型ではなく、
このようにカットしたデザインにされているんですって。
(ベックルージュの山口シェフも同じことを言われてたなぁ・・・)

この美しい断面、アピール度抜群ですものね(*^^*)☆


気付いてみたら、キャラメルテイスト一色に!
マロン編に続きます・・・


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店名:アテスウェイ
住所:東京都武蔵野市吉祥寺東町3-8-8 カサ吉祥寺2
電話:0422-29-0888
定休日:月曜(月曜祝日の場合は火曜休み)
営業時間:11:00~19:30
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by yukichocolat | 2008-01-16 00:00 | sweets(東京)