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ベック・ルージュ☆Lastweek -1

[ベック・ルージュ☆Last2週 -1]
[ベック・ルージュ☆Last2週 -2]


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いよいよ泣いても笑ってもLast Week!
この日のケーキをトレーに並べてもらうと・・・あらっ、ちょっぴり地味な雰囲気。
先週もとてもお疲れのご様子だったし、
かなり予約過多な状況だったので、やはり今週は
あまり手の込んだお菓子は、無理だったのかしら・・・と思ったら・・・
ごめんなさい・・・いただいてみるとやはり山口ismは健在でした!

山口シェフのお菓子は、一口いただいた瞬間に
ビジュアルからイメージする以上の衝撃を受けることが多いんですよね(*^^*)☆




e0120402_13294094.gifムース・ア・ラ・ビエール・ベルジュ

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ベルギービールのムース、オルヴァルの香り。

むちっ、ほわっとした黒糖のダックワーズに、
カリン、シャクッと弾ける黒糖ダイスがアクセントに♪
コクのある濃厚な甘みが、じわじわ~っと広がっていきます。

このお菓子はこの生地だけいただいても美味しいんですよね~。
でも逆に、ビールの苦味よりも黒糖の甘みが勝ってしまってる
場合も多いんだけど・・・
そこはやはり山口シェフ!
ビールの苦味が、ちゃんと主役として仕上がっています!

ほわっ、シュワ~っとまるでビールの泡のように溶け消えちゃうムースと
まったりクリーミーな黒糖のムースが好バランス!
アルコール感はすっかり飛んでいるんだけど、
エッジの効いたビールの苦味はしっかりと残っています。

このケーキには、イルプルの弓田シェフお気に入りの
オルヴァルというベルギービールが使われていて、
フルーティな香りと、苦味の効いたコクのある味わいが魅力のお菓子。
黒糖と一緒になるからかしら?
なんだかバナナのような、甘く濃厚な風味にも感じられるんですよね。
ふっと沖縄にいざなわれそうになるテイストです。




e0120402_13312943.gifバナナのショートケーキ

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バナナなのに、なんでTOPがグリーンなの?
というところがまず気になっちゃったショートケーキ。
抹茶で色付けしたホワイトチョコレートをピストレされているそう。

山口シェフと、ちょっぴり子供っぽいイメージのバナナショートというのが
なんだか結びつかなかったんだけど・・・
ひと口いただくと・・・きゃっ♪ 美味しい~(*^^*)♪
想像していたテイストとのギャップという意味では、
この日最も感動したお菓子かも。

バナナ風味のシャンティは、大粒の胡桃ダイス入り。
濃厚な甘みと香ばしさは相性抜群です。
このまったりと濃厚ながら、軽い口溶けのシャンティ・・・
大好きなプロフィットロールのシャンティを髣髴とさせる
テクスチャーだなぁ・・・と思いおうかがいしてみると・・・
それとはまた違うけれども特殊な製法とのこと。

山口シェフのシャンティは、本とに不思議な口溶けなんです。
‘乳’をしっかりと感じさせる、クリーミーでミルキーな
まったりとしたクレームのような口あたりなんだけど、
スーっとキレのよい口溶け・・・やっぱりシャンティなんですよね~。

気泡の大きく、ほろっとした食感のビスキュイに
シュワ~っと溶け込んでいき、
ほっと安心する、心地よいハーモニーを奏でています♪

バナナ×胡桃って、私の中ではダイナミックで
子供にも好まれる、アメリカンテイストというイメージだったんだけど・・・
山口シェフの手にかかると、こんなにも上品な
ショートケーキに仕上がっちゃうんですね(*^^*)♪




e0120402_13331910.gifムース・ココ

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8割をココナッツのムースが占めるお菓子。
食べる前は、う~ん・・・どうなんだろ~って思ってました(ごめんなさい^^;)

でも、目から鱗とはまさにこのこと?!
ムースが軽~く、軽~く、羽毛のようにどこまでも軽~く、
全くもたれないんです。
ふるふるっとした口あたりと、究極になめらかな口溶け。
でもただ軽いだけではなく、存在感を残しながら溶けていく瞬間に
ふわっと広がる濃厚なココナッツテイスト!
そして、シュワッと軽やかなキュイエール生地と、
TOPのキャラメリゼが、いい按配のほろ苦さを添える
ふにゅっとマシュマロのような口あたりのメレンゲ。

ココナッツテイストのお菓子って、ポップなイメージのお菓子が多いけど、
このムース・ココは、驚くほど上品かつ繊細に仕上がっているんです(*^^*)

改めて、あまりムースが好きではない私が
山口シェフのムースは好き♡って思う理由が分かった気がしました。

続きます・・・

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ベック・ルージュさんは、2008.6.30から約1年間
リニューアルに向けて休業されます。
リニューアル後の詳細が決まられたら、またお知らせさせていただきますね。

店名:ベック・ルージュ
住所:京都府京都市左京区一乗寺花ノ木町21-3
電話番号:075 - 706 - 5085

by yukichocolat | 2008-07-06 00:00 | sweets(京都)