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マルシェから焼き立てをお届け ☆ エス コヤマ

hanareのSweet Trick ☆ エス コヤマ
マロン4兄弟 ☆ エス コヤマ -1
マロン4兄弟 ☆ エス コヤマ -2



e0120402_12401691.gifマロンパイ

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そろそろ和栗のマロンパイは姿を消すお店が多い中、発見しちゃいました!
発酵バターを使った厚みのあるパイ生地の表面には、
アプリコットジャムとラム酒が香るグラスアロー。
このぽってりフォルムと艶々感・・・ナイフを入れる前からときめいちゃいます♪



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e0120402_12401691.gifクグロフ・サレ

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e0120402_12413229.gifなすとつくねのキッシュ

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by yukichocolat | 2008-12-19 00:00 | sweets(兵庫)

マロン4兄弟 ☆ エス コヤマ -2

hanareのSweet Trick ☆ エス コヤマ
マロン4兄弟 ☆ エス コヤマ -1



e0120402_10561033.gif栗のマカロン

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今年は特に、マカロンがマイ・ブームだった私❤
なので、マカロンのプチ・ガトーにもとっても魅かれちゃうんです~。

でもこのスタイルのお菓子って、マカロンの質感をキープするのが難しいですよね・・・
カチカチでもしなしなでも、せっかくの美味しさが台無しになっちゃうから(悩)
不思議とショコラのマカロンだと質感をキープしやすいそうですよ。




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e0120402_10563936.gif栗のミルクレープ
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by yukichocolat | 2008-12-18 00:00 | sweets(兵庫)

マロン4兄弟 ☆ エス コヤマ -1

hanareのSwet Trick]

グルニエさんではマロン3姉妹をいただきましたが・・・
コヤマさんでは、マロン4兄弟を!
(本とは、5兄弟のはずだったんです・・・
 でも残念ながら、11月末で昔モンブランが終了しちゃって・・・)




e0120402_13305093.gifモンブラン

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e0120402_13305093.gif栗のクリームパイ

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by yukichocolat | 2008-12-16 00:00 | sweets(兵庫)

hanareのSweet Trick ☆ エス コヤマ

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12月初旬、某雑誌の取材に同行してエス・コヤマさんに行ってきました!

17時頃に到着すると・・・パティスリーの前には20~30人の行列が・・・
相変わらず凄いなぁ・・・^^;
予約していたお菓子はスムーズに受け取れたんだけど・・・
行列がなかったらシュトーレン&ベラベッカを
追加で購入したかったので残念(涙)

まだまだお客様が途絶えなかったので、撮影は閉店後ということに。
夜にお伺いする機会なんてあまりないので、
うろうろとコヤマワールドを散策していると・・・
今まで見たことがなかった大きな看板を発見!
(今年の夏ぐらいに作られたそうです)

コヤマワールドのMapになっているんですね。
エス・コヤマのHPの、TOPページの右下に
“Danger"というバナーがあるんですが・・・是非クリックしてみてください!
またまた小山シェフの遊び心に溢れたtrickが楽しめますよ♪



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e0120402_22283527.gif和風モンブラン

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by yukichocolat | 2008-12-15 00:00 | sweets(兵庫)

スター極上おめざランキング2007☆小山ロール

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先日取材に同行して、パティシエ・エス・コヤマさんにお伺いした時に・・・
こんなポーズを見せてくださった、お茶目な小山シェフw(*^^*)w
(お願いしたわけじゃないんですよ~・・・)

そう、このエプロン、よ~っくご覧ください!
はなまるエプロンなんです(*^^*)/



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毎年恒例、はなまるマーケットさんの
スター極上おめざランキング2007☆
その中で、藤崎マーケットさんがご紹介された
小山ロールが、見事10位に輝いたんです☆
e0120402_21413542.gif・・・って今まで紹介されてなかったのかしら?
私の中では、ロールケーキと言えば、
真っ先に思い浮かぶのが、小山ロールなんだけど・・・

藤崎マーケットさんって・・・あんまりよく知らないのですが
おひとりの方が三田のご出身なんですって。

番組の中では、藤崎マーケットさんが
実際に厨房で小山ロールを作られていたんだけど・・・
生地を手で混ぜる画像からして、美味しそうでした~(*^^*)♡

構想4年、「TVチャンピオン」グランドチャンピオン大会決勝の中で生まれた
この小山ロールはSIMPLE IS BEST!

作り立てを味わっていただきたいので、
作りおきは一切しないそうなんですが・・・
1日1200本・・・作り置く暇もないですよね^^;

生地作りのポイントは・・・
たっぷりの蜂蜜と卵黄を泡立てて、丁寧に空気を抱き込ませた生地を
じっくり焼き上げ、しっとりときめ細やかなスポンジに。

e0120402_21391642.gif一番難しい点は・・・
ふわふわに出来上がった生地を、気泡を潰さずに
ふんわりと巻き上げるのが難しいそう★





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生地の上に生クリームを重ね、
一番手前にカスタードクリームを1本絞り、
最後に栗のコンポートを真ん中に散らして、
ふうわりと巻き上げると・・・こんな断面に仕上がるんです(*^^*)/

まるでカステラのような懐かしい甘さ。e0120402_21491956.gif
蜂蜜とこだわり卵のかもしだす、ノスタルジックな味わい。
ふわふわ、もっちり・・・
お口にぴとっと寄り添うこの口あたりが
病みつきになっちゃうんです♪

生クリームだけでなく、カスタードを加えることでコクをプラス。
栗のコンポートも甘さ控えめに。
全ての素材が生地の美味しさを引き立てるべく存在するんですね(*^^*)♡

私も久しぶりにいただいて、改めて美味しいなぁって
しみじみ感動しちゃいました(*^^*)☆
でも、この美味しさは本当に当日限りなんですよねぇ(*o*)
全国の方に味わっていただける機会がなかなかないのが
兵庫県民としては悲しい限りです・・・★


あっ、今回はMOOK本の取材だったんですが・・・
春頃には、素敵な小山ワールドをご覧いただけると思います♪e0120402_21461429.gif
私も今回じっくり拝見させていただいて、
こんなに素敵な可愛らしい作品を作られる方に
悪い人は絶対にいないわ~って思っちゃいました(笑)


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店名・パティシエ・エスコヤマ
住所:兵庫県三田市ゆりの木台5-32-1
電話:079-564-3192
定休日:水曜日
営業時間:10:00~18:00

by yukichocolat | 2007-12-28 00:00 | sweets(兵庫)

FRAME誕生☆エス・コヤマ

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三田にNew Openしたアウトレットに行くついでに
(どちらがついでか分かりませんが・・・)
久しぶりにエス・コヤマさんにお伺いしてきました!
コヤマさんは、車がないとちょっと辛いんですよね(*o*)

以前は、パティスリー、カフェ&ショコラトリーの2棟に分かれていたのですが
7月の上旬に3棟目がOpen。
e0120402_814733.gifお菓子教室、バームクーヘン工房、アイスラボ
ブーランジェリー、コンフィチュール&マカロンなどを
単独で楽しめるようになりました。

今までは、パティスリーの中に全てが併設されていて
店内は常にお客様でパンク状態で
商品を選びにくい状態が続いていたことと
予約をどこですればよいのか、予約した商品をどこで受け取ればいいのか
など混乱を極めていたことに小山シェフはとても心を痛められていて・・・

よりスムーズに買い物を楽しんでいただきたい。
そのために、“足らず”を満たすために
このFRAMEを誕生させたのだそうです。
超人気店ならではの深刻な悩みですね・・・
でもお客様のことを一番に考えて別棟を建てられるなんて・・・
小山シェフらしい、大胆で素敵な発想(*^^*)☆
小山村とでも呼びたくなるような、緑いっぱいの広大な空間♪



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右側がブーランジェリー・コンフィチュール&マカロン
左側がバームクーヘン工房
2Fがお菓子教室になっています。


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ブーランジェリーには、バケットやライ麦を使った田舎パンなどハード系も充実。
さらに“ケーキ屋さんが作ったサンドウィッチ”ということで
フォアグラ&無花果の贅沢サンドや
ソースにとても手間をかけてらっしゃるカツサンド(隠し味はマーマレード!)等
“パティシエのトリック”が効いたサンドウィッチを楽しみにしてたんだけど・・・
すでにほとんど売り切れ状態★
お目当てのサンドウィッチはなくって・・・ガク~ン★★★

・・・と思ったら、甘~い香りとともに
「人気のクリームパン、最終が焼きあがりました!」という声が・・・(*^^*)/
買わないわけにはいきませんよね^^;
クッキー生地の中にケーキ屋さんのカスタードクリーム♪
e0120402_8153723.gif生地が茶色っぽいのはカソナードとかが使われているのかしら?
焼きたてはもっとぷっくりとしたフォルムで可愛かったんだけど・・・



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色鮮やかなコンフィチュール&マカロンが真っ白な空間に並べられています。
コンフィチュールのロゴマークやパッケージも一新!
ポトンとたれたコンフィチュールの雫に、小さな蟻が引き寄せられている姿が
モチーフになっているんですって♪

種類もぐ~んと増えて、小山シェフの独自の感性から導き出された
斬新なコラボレーションの妙味が満載です(*^^*)/

一番目を魅いたのが、ライチ&フランボワーズのツートンジャム!
上層がライチ、下層がフランボワーズと2層に分かれているんです。
瑞々しくフレッシュなライチの香りと甘酸っぱいフランボワーズ。
e0120402_8162433.gif1種類ずつ食べても、2種類を混ぜて食べても。
1つのボトルで多彩な味わいが楽しめるんですね(*^^*)/

様々なコンフィチュールとお料理とのマリアージュも
レシピつきでご提案されていましたよ♪
今度ゆっくり、じっくり選んでみたいな~



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3個だと三角形のこんなにキュートなパッケージに(*^^*)☆
遊び心が効いていて楽しいですね。

マカロンの生地も、以前はツルツルでカリッとした食感だったけど
今回のオープンに際して半年間試行錯誤を重ねられたんですって。
スペイン産とカリフォルニア産のアーモンドプードルをブレンドして用い
しっかりと焼き上げた生地は、焼きあがりはちょっとザラついた感触で
プードルの生地が浮き立っている感じなんだそう。
その間にガナッシュをサンドし、そのまま1日置いて熟成させると・・・
ガナッシュの水分が出て、生地がしっとりと・・・


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本と・・・外皮は薄くカリッ。中はし~っとり・・・
生地とガナッシュの一体感が顕著に感じられます。

シェフのイチオシ!というオリーブ(左)は
生地とクリームにはオリーブのローストが散りばめられていて
ホワイトチョコレートのガナッシュにはシチリア産のオリーブオイルがたっぷり。
お口の温度で、まるでオリーブオイルがリキッド状にもどったかのような
濃厚でフレッシュな香りが広がります・・・

フランスで、エルメのマカロンを視察されたということでローズ(中央)を。
e0120402_8175779.gifホワイトチョコレートにライチのピューレを加え、
ローズリキュールとローズウォーターの芳しい香りを添えて。
さらにローズブラックティのパートドフリュイもサンド。
どれが際立つという事のない、バランスのとれた一体感。
ローズの香りもやさしく響き、日本人でも食べやすい風味に。

パッションジヴァラ(右) ネーミングを見た瞬間に購入決定!
パッションフルーツをふんだんに使ったミルクチョコレートのガナッシュと
プレート状のチョコレートをサンド。
パッションシードの粒々感が印象的!
パッション×ショコラ、酸味と苦味のハーモニー・・・やっぱり好き!

シェフ曰く、マカロンを構成する要素の2割程度
ちょっと意外な素材を用いたりして、遊び心がプラスされているそうo(^-^)o
幾重にもサプライズが潜んでいる感じ☆



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そして、スタイリッシュな通路の奥には・・・
(壁にかかっているオブジェはクワガタ?!
 バームクーヘン工房の壁にも描かれていたし・・・)

予約をした商品の受け渡し場所になっているんです。
パティスリーの方には平日にも関わらず
1時間待ちぐらいの大行列ができていたけど(◎◎)
こちらでは数人待ちで、スムーズに商品の受け渡しが!
購入する商品が決まっている方には絶対お薦めです!
(HPに今のメニューの詳細も掲載されているので、予約の際にはご参考に!)



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私は基本の小山ロールと小山ぷりん(プレーン&マンゴー)を予約。
(小山ロール30本という方がいてびっくり(◎◎))

小山ロールって、なんだかどんどん進化し続けている気がするんだけど・・・
今回は生地がシフォンケーキのように軽くて、一層ふ~~~んわり(*^^*)☆
夏仕様なのかしら・・・
小山ロールは絶対当日中に食べなくっちゃ!の一品。
翌日だと生地感が全く変わっちゃうんです★
本と・・・1本ペロッといけちゃいそうなふんわり感。e0120402_8194865.gif
蜂蜜のやさしい風味も美味しさの秘密なんです♪
普段ロールケーキってあんまり食べないんだけど
改めて美味しいな~って思っちゃいました(*^^*)

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店名・パティシエ・エスコヤマ
住所:兵庫県三田市ゆりの木台5-32-1
電話:079-564-3192
定休日:水曜日
営業時間:10:00~18:00

by yukichocolat | 2007-08-29 00:00 | sweets(兵庫)