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完熟マンゴーのクリームパイ ☆ エスコヤマ

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関西テレビよ~いドン!「本日のオススメ3」のコーナーでご紹介させていただいた
エスコヤマさんの完熟マンゴーのクリームパイ
マンゴースイーツというテーマを聞いた瞬間に
まず頭に浮かんだのが、このお菓子だったんです。

コヤマさんには、苺、さくらんぼ、ブルーベリー、白桃、
ゴールデンパイン、無花果、渋皮栗、かぼちゃなどなど、
旬のフルーツを使ったクリームパイが10種類ほどあります。

どんなにフルーツが美味しくても、ただフルーツがてんこ盛りになっている
タルトやパイには全然魅かれない私ですが、
コヤマさんのクリームパイは全くの別物!
色々なスイーツマジックが隠されているんですよ♪

 
コメントでは全然伝えきれなかったので、ここで小山シェフの
クリームパイシリーズに込められた想いをお伝えさせていただくと・・・

小山シェフには、フルーツパーラーみたいなケーキ屋にはしたくない!
という考えがオープン当初からおありで、シェフご自身も
フルーツをてんこ盛りにしたらなんでも売れる!という
スポンジ、生クリーム、フルーツというありきたりの構成の
ケーキは好きではなかったそう。
そこで「江戸前寿司」のようなケーキが好き!作りたい!という想いから
考えられたのがこのクリームパイシリーズなんです。

フルーツの持つパワー頼みのケーキにはしたくない・・・
ただこのクリームパイは別。
季節のフルーツを思いっきり食べる!というコンセプトで、
思いっきり美味しいフルーツを使おう!と、
のせるならとことん美味しいフルーツをのせる!
味に関係ないものはのせない!
そういう想いから、季節毎に様々なクリームパイを作られているそう。

 
それでは、小山シェフに完熟マンゴーのクリームパイ を作っていただきましょう♪ 



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by yukichocolat | 2009-07-27 00:00 | sweets(兵庫)

華麗なるショコラの誘惑 ☆ キャトリエンム ショコラ 進

hanareのSweet Trick ☆ エス コヤマ
マロン4兄弟 ☆ エス コヤマ -1
マロン4兄弟 ☆ エス コヤマ -2
マルシェから焼き立てをお届け ☆ エス コヤマ




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by yukichocolat | 2008-12-20 00:00 | sweets(兵庫)

マロン4兄弟 ☆ エス コヤマ -2

hanareのSweet Trick ☆ エス コヤマ
マロン4兄弟 ☆ エス コヤマ -1



e0120402_10561033.gif栗のマカロン

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今年は特に、マカロンがマイ・ブームだった私❤
なので、マカロンのプチ・ガトーにもとっても魅かれちゃうんです~。

でもこのスタイルのお菓子って、マカロンの質感をキープするのが難しいですよね・・・
カチカチでもしなしなでも、せっかくの美味しさが台無しになっちゃうから(悩)
不思議とショコラのマカロンだと質感をキープしやすいそうですよ。




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e0120402_10563936.gif栗のミルクレープ
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by yukichocolat | 2008-12-18 00:00 | sweets(兵庫)

マロン4兄弟 ☆ エス コヤマ -1

hanareのSwet Trick]

グルニエさんではマロン3姉妹をいただきましたが・・・
コヤマさんでは、マロン4兄弟を!
(本とは、5兄弟のはずだったんです・・・
 でも残念ながら、11月末で昔モンブランが終了しちゃって・・・)




e0120402_13305093.gifモンブラン

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e0120402_13305093.gif栗のクリームパイ

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by yukichocolat | 2008-12-16 00:00 | sweets(兵庫)

hanareのSweet Trick ☆ エス コヤマ

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12月初旬、某雑誌の取材に同行してエス・コヤマさんに行ってきました!

17時頃に到着すると・・・パティスリーの前には20~30人の行列が・・・
相変わらず凄いなぁ・・・^^;
予約していたお菓子はスムーズに受け取れたんだけど・・・
行列がなかったらシュトーレン&ベラベッカを
追加で購入したかったので残念(涙)

まだまだお客様が途絶えなかったので、撮影は閉店後ということに。
夜にお伺いする機会なんてあまりないので、
うろうろとコヤマワールドを散策していると・・・
今まで見たことがなかった大きな看板を発見!
(今年の夏ぐらいに作られたそうです)

コヤマワールドのMapになっているんですね。
エス・コヤマのHPの、TOPページの右下に
“Danger"というバナーがあるんですが・・・是非クリックしてみてください!
またまた小山シェフの遊び心に溢れたtrickが楽しめますよ♪



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e0120402_22283527.gif和風モンブラン

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by yukichocolat | 2008-12-15 00:00 | sweets(兵庫)

季節の新作スイーツ☆パティスリー エス コヤマ

ホワイトデーまで・・・


e0120402_16225495.gifロマンスプロムナード

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ヴァローナのイヴォワールで作るコクのあるムースに
苺のムース、バルサミコで煮詰めた苺のコンフィを重ねて。

ホワイトチョコレートって、あの独特の甘味が
e0120402_16252554.gif苦手な方も多いと思うけど・・・コヤマシェフが
そんなイメージを払拭すべくチャレンジされた一品。
ホワイトペッパーが散らされているので、甘味のあとから
ピリッとくる刺激がスパイシー☆
スパイス好きな私は、もっと効いててもOKかなぁ。

苺のムースだけだと、ちょっとぼんやりしたテイストに
なってしまうと思うんだけど・・・
苺のコンフィがポイント!
バルサミコで煮詰めることで、甘味と酸味がギュギュッと凝縮され
奥深~い味わいが、じわじわ~っと広がるんです。
コクのある、ちょっぴりツン!とくる酸味がポイントですね!

ホワイトペッパー、バルサミコの辛味&酸味と
見事なハーモニーを醸しだすことで、
ホワイトチョコレート特有の風味は、マイルドに抑えられていましたよ☆





e0120402_16254146.gif桜と苺のミルク大福

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お餅に包まれた大福って好きじゃないんだけど・・・
求肥と洋菓子のコラボが気になってセレクト!

時間が経ってもふんわり感が失われていない、もちもちの求肥に
バニラ風味のババロアと桜の花びらの香りを閉じ込めたパンナコッタ、
苺のソース、抹茶のビスキュイを包み込んで。

e0120402_16272930.gif色々な風味が後から後から顔を覗かせ、
まるで、春の息吹を閉じ込めたビックリ箱のよう(*^^*)♪

この中身だけでも、お菓子としては充分成り立ってるんだけど・・・
このお菓子は求肥で包み込んでこそ、美味しい~♪
春の足音を感じさせる、チャーミングな苺大福ですね。






e0120402_16275043.gifベージュ

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春の新作というよりも、秋の雰囲気ただようシックな佇まい。
ホワイトチョコレートとシナモンのムースの中に
ウバのバヴァロアとコクのあるビスキュイを包み込んで。

大胆にそのままのフォルムでトッピングされたアニス&シナモン。
ムースに効かされているのかなと思ったら・・・
なんとビスキュイに、アニス、シナモン、
さらにキャソナード、オレンジ果汁がたっぷり含まれています。

ビスキュイなので、ムースほどは風味や香りの広がりはないんだけど・・・
ふわっと小さく広がったところを、ムースのシナモン&ホワイトチョコの
フレーバーふうわりと、大きく包み込んでくれる感じ。

e0120402_16294267.gifついついシナモンやアニスを片手に、香りを愉しみながら
フォークを口に運んでいた私でした^^;





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季節のマカロンたち。
左から、キャラメル・ブール・サレ、マロン、桜。
3個だと牛乳パックのような可愛い、トライアングルのパッケージ入り。

なんで季節限定テイストなのかちょっと不思議だけど・・・
やっぱりキャラメル・ブール・サレは大好きテイスト☆

ヴァローナ社のホワイトチョコレート
イヴォワールベースのキャラメル風味のガナッシュに、
キャラメルソースの濃厚な甘みを重ね、
さらに天然の塩をパラリとひと振り。

キャラメルのほろ苦さと濃厚な甘味が
塩で一層際立たされ、虜になっちゃう魅惑の味わいです(*^^*)♪

ほんのりコニャックが効いたマロングラッセも
ほんのり塩気の効いた桜の塩漬けも美味しい~♡

プチガトーのようなフレッシュ感とテイストの重なり・・・
マカロンって、こんなにキュートで小さいサイズなのに
完成されたひとつの世界を表現できるところが
魅力のひとつなんでしょうね(*^^*)♡


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店名・パティシエ・エスコヤマ
住所:兵庫県三田市ゆりの木台5-32-1
電話:079-564-3192
定休日:水曜日
営業時間:10:00~18:00
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by yukichocolat | 2008-03-13 00:00 | sweets(兵庫)

ホワイトデーまで・・・☆パティシエ エス コヤマ

宝塚~三田って高速に乗っちゃうと近いんだけど・・・
電車~バス(2本/1時間)を乗り継いで行くと、ちょっぴり小旅行気分♪
しかも寄り道をするところがないので、出不精の私は、
今日はコヤマさんに行くぞ~!って
かなり気合を入れて行かなきゃいけないので
お伺いすると、一気にたくさん購入しちゃうんですよね(*^^*)♪

この日は電車が三田を通過する頃から
霧がたちこめていて、真っ白で何も見えなくて・・・(◎◎)
大丈夫なの~★ってとっても怖かったんだけど・・・
お店に着くと、お空は真っ青、空気も澄み渡っていて清清しい~♪
霧もいつもポジティブな、小山さんPOWERに吹き飛ばされちゃったのかしら~^^;



e0120402_13463710.gifOH!茶ペラ

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何を購入しようかな~とmenuと睨めっこしていると
ホワイトデーまでの限定のお菓子を発見!
その中でも一番気になったのが、このOH!茶ペラ。
このネーミングを思いついたときの、悪戯っこのように微笑む
小山シェフの笑顔が目に浮かぶようです^^;

京都ご出身の小山シェフは、お茶という素材を
とても大切にされているので、さすがにとても鮮やかお抹茶色☆

宇治の抹茶風味のビスキュイ・ジョコンドとガナッシュ、
e0120402_1348711.gifバタークリームを何層にも重ねたオペラの抹茶バージョン。
まったりとなめらかで濃厚なバタークリームと
まるで餡のようなしっとり、ほろほろっとやさしい食感のガナッシュ。

上層から下層まで一気にフォークを入れていただくと、
ショコラフィアンティーヌのサクサクッと小気味よい食感と
あられ糖のカリカリ感が軽やかに響きわたり、楽しい♪

さらに、このトッピングのマカロン・・・柚子風味なんです!
抹茶×柚子。大好きな和テイストのマリアージュ♡
伝統フランス菓子のオペラをいただいているはずなのに
なんだかほっこり気分に・・・(*^^*)

ふくよかなで薫り高いお抹茶と
キュンっと弾ける柚子の酸味と香りの余韻がふうわり・・・
しっかりとメリハリがありながら、余韻は癒しの和テイスト。
小山さんのケーキの中で、かなり好きな一品に☆





e0120402_13484056.gifチャイルドインタイム

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お抹茶よりも、もっとほっこり感ただようお番茶のお菓子。

グラサージュショコラでコーティングされたケーキの中に
京番茶のブリュレやムース、もち入りの小倉餡を
ムースショコラと一緒に包み込んで。

芳醇なグラサージュショコラの後味に広がる
京番茶のまろみを帯びた香ばしい余韻・・・
お番茶とショコラがこんなに好相性だなんて新発見!
ノスタルジック感とスタイリッシュ感の不思議なハーモニー☆

小山シェフは子供の頃、喉が渇いたらお番茶を、
お腹がすいたらチョコレートを食べていたそうで、
シェフにとっては懐かしい味の組み合わせなんですね。

でもケーキ以上に感動しちゃったのが、トッピングのマカロン!
なんと餡子テイストなんです♪
e0120402_13542297.gifお口のなかでほろほろっと崩れ落ちる至福のテクスチャー☆
餡とショコラのマリアージュも大好きなんですよね♡
このマカロン、商品化してほしいなぁ~。

このお菓子には、京都生まれのシェフの想い出の味だけでなく
まっすぐにのびた廊下のような直線のフォルム、
寺の鐘を思わせるマカロンの円など、フォルムにも
故郷・京都の情緒が込められているんですって!





e0120402_13544561.gif小山ぷりん 冬フロマージュ

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季節ごとに色々なバージョンが登場する小山ぷりん。
でも、私は定番のプレーンが好きなんだけど・・・
このフロマージュバージョンは、2番手にランクインかも!

e0120402_13593396.gif塩味が少なくミルキーな仏製・フランシュコンテ地方の
ホワイトクリームチーズをベースに、
隠し味としてコクのある伊製のマスカルポーネチーズを
重ねることで、深みのあるテイストに!

お口に入れた瞬間は、しっかりとしたコクと香りが広がり
チーズの存在感がちゃんと感じられるのに、後味はすっきり。
あれれっ?と思っているうちに、もうひと口が止まらなくなっちゃいます(笑)
でも食べ進んでいくうちに、すっきりとした後口の余韻に
チーズの香りが折重なってきて・・・
食べ終わる頃には、フロマージュ感に包まれているんですよね。
ホワイトデーで終了だなんて、本とに残念★


ホワイトデー限定メニューに続いては、季節の新作スイーツを!


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店名:パティシエ・エスコヤマ
住所:兵庫県三田市ゆりの木台5-32-1
電話:079-564-3192
定休日:水曜日
営業時間:10:00~18:00
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by yukichocolat | 2008-03-12 00:00 | sweets(兵庫)

スター極上おめざランキング2007☆小山ロール

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先日取材に同行して、パティシエ・エス・コヤマさんにお伺いした時に・・・
こんなポーズを見せてくださった、お茶目な小山シェフw(*^^*)w
(お願いしたわけじゃないんですよ~・・・)

そう、このエプロン、よ~っくご覧ください!
はなまるエプロンなんです(*^^*)/



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毎年恒例、はなまるマーケットさんの
スター極上おめざランキング2007☆
その中で、藤崎マーケットさんがご紹介された
小山ロールが、見事10位に輝いたんです☆
e0120402_21413542.gif・・・って今まで紹介されてなかったのかしら?
私の中では、ロールケーキと言えば、
真っ先に思い浮かぶのが、小山ロールなんだけど・・・

藤崎マーケットさんって・・・あんまりよく知らないのですが
おひとりの方が三田のご出身なんですって。

番組の中では、藤崎マーケットさんが
実際に厨房で小山ロールを作られていたんだけど・・・
生地を手で混ぜる画像からして、美味しそうでした~(*^^*)♡

構想4年、「TVチャンピオン」グランドチャンピオン大会決勝の中で生まれた
この小山ロールはSIMPLE IS BEST!

作り立てを味わっていただきたいので、
作りおきは一切しないそうなんですが・・・
1日1200本・・・作り置く暇もないですよね^^;

生地作りのポイントは・・・
たっぷりの蜂蜜と卵黄を泡立てて、丁寧に空気を抱き込ませた生地を
じっくり焼き上げ、しっとりときめ細やかなスポンジに。

e0120402_21391642.gif一番難しい点は・・・
ふわふわに出来上がった生地を、気泡を潰さずに
ふんわりと巻き上げるのが難しいそう★





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生地の上に生クリームを重ね、
一番手前にカスタードクリームを1本絞り、
最後に栗のコンポートを真ん中に散らして、
ふうわりと巻き上げると・・・こんな断面に仕上がるんです(*^^*)/

まるでカステラのような懐かしい甘さ。e0120402_21491956.gif
蜂蜜とこだわり卵のかもしだす、ノスタルジックな味わい。
ふわふわ、もっちり・・・
お口にぴとっと寄り添うこの口あたりが
病みつきになっちゃうんです♪

生クリームだけでなく、カスタードを加えることでコクをプラス。
栗のコンポートも甘さ控えめに。
全ての素材が生地の美味しさを引き立てるべく存在するんですね(*^^*)♡

私も久しぶりにいただいて、改めて美味しいなぁって
しみじみ感動しちゃいました(*^^*)☆
でも、この美味しさは本当に当日限りなんですよねぇ(*o*)
全国の方に味わっていただける機会がなかなかないのが
兵庫県民としては悲しい限りです・・・★


あっ、今回はMOOK本の取材だったんですが・・・
春頃には、素敵な小山ワールドをご覧いただけると思います♪e0120402_21461429.gif
私も今回じっくり拝見させていただいて、
こんなに素敵な可愛らしい作品を作られる方に
悪い人は絶対にいないわ~って思っちゃいました(笑)


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店名・パティシエ・エスコヤマ
住所:兵庫県三田市ゆりの木台5-32-1
電話:079-564-3192
定休日:水曜日
営業時間:10:00~18:00
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by yukichocolat | 2007-12-28 00:00 | sweets(兵庫)