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生キャラメルタルト ☆ 菓子sパトリー

関西テレビよ~いドン!「本日のオススメ3」のコーナーで
今回ご紹介させていただいたのは・・・


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私の中でキャラメルスイーツと聞いて、まず頭に浮かぶのがこちらのお店。
田中哲人シェフが製菓長を務められる菓子sパトリー@ホテルピエナさんです。

今や神戸土産としても人気を博しているミルキッシュジャム
田中シェフが「今の自分を表現するもの」とおっしゃるほど
シェフにとって、なくてはならない大切な存在です。
(実は先日パトリーさんで、ミルキッシュジャム尽くしの
 講座を開催させていただいたので、田中シェフとミルキッシュジャムの
 深~い繋がりは、そちらでまた語らせていただきますね♪)

このミルキッシュジャムから、ミルキッシュキャラメルが生まれ、
そして今回ご紹介させていただいた生キャラメルタルトが、今春誕生したんです!



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生キャラメルタルト ☆ 菓子sパトリー 続きを読む・・・

by yukichocolat | 2009-08-24 00:00 | sweets(兵庫)

「KANSAI1週間」 秋スイーツ特集☆兵庫編

表紙を飾っていただいたのは
夙川のオ・タンプル・デュ・グゥさん。

表紙・・・どんなお菓子がいいですか~?って聞かれたので
タンプルさんらしくエレガントな雰囲気で!とお願いすると・・・
こんなに素敵なケーキを作ってくださいました(*^^*)☆


e0120402_2351436.gifポワールキャラメル
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優雅でシックな秋のよそおい。

キャラメルのジョコンドにムースポワールを重ね
中にはムースキャラメルをイン。
洋梨のコンポートとショコラ、金箔がエレガントさを添えて。e0120402_2373491.gif

ジョコンドからは、ノワゼット&アーモンドがカリン♪
キャラメルサレのサレ風味も絶妙で
このジョコンドだけでもかなり贅沢な美味しさ!

ムースポワールには、洋梨のオードヴィーがかなり効いているので
ビジュアルどおり、馨しく薫る大人テイスト☆




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細谷シェフには、キャラメルを焦がして、
ムースキャラメルを作っていただきました。
一瞬のベストポイントの見極めが、腕のみせどころ!
このキャラメルの焦がし具合が、美味しさのポイントなんですよね。
強すぎず、でも弱すぎず、エッジを効かせた
ビターなキャラメルのほろ苦さと、e0120402_2391483.gif
洋梨の優雅な香りのマリアージュが素敵(*^^*)☆
オータム・スイーツには欠かせない組み合わせですね♪




☆・・・・・☆・・・・・☆・・・・・☆・・・・・☆・・・・・☆・・・・・☆・・・・・☆・・・・・☆・・・・・☆・・・・・☆




e0120402_13301921.gifロートンヌ
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神戸からは、イグレック・プリュスさんに!

最近は、新丸ビルにもお店がOpenして大忙しの多田シェフ。
関西のデパ地下にも多数出店されているので
すでにクリスマスケーキを飛び越えて、バレンタインの商品を
考えないといけないということで・・・
(まだ9月中旬で、30℃を超えていたのに^^;)

お忙しくしてらっしゃる多田シェフにお会いするのは
ちょっぴりお久しぶりだったので、ついおしゃべりに夢中になっちゃって・・・
あらら・・・いつの間にか店内撮影も終了。
こだわり素材の無花果のセミコンフィも撮り損ねちゃいました(*o*)


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アーモンドのダコワーズにプラリネを加えたバタークリーム、
赤ワインとフランボワーズで煮た無花果のセミコンフィ、
マロンのヴァバロア、プラリネのグラサージュを重ねて。

e0120402_23223499.gif多田シェフらしい、多層構造&スリムボディのケーキ。
層が多すぎて結局何の味なの?っていうケーキも多いけど
多田シェフのケーキは、ひとつひとつのテイストがしっかりと感じられ
しかも、全層の風味&口溶けのハーモニーが素晴らしいんです(*^^*)

プラリネ&マロンは、コクがあるけどキレはないので
そのキレを、酸味を効かせた無花果で補っているんですね。
マロン×フランボワーズというダイレクトな組み合わせではなく
無花果にフランボワーズの酸味を効かせるところが
多田シェフらしい、心憎い演出!

そしてこれは色々なお菓子をいただいて、感じることなんだけど・・・
多田シェフのバタークリームって・・・ムースのように
と~っても軽やかな口溶けなんです(*^^*)/

ス~っと清流の如く、なめらかな口溶けのあとから
色々な風味がグラデーションを描いて広がっていきます。e0120402_2326880.gif

あっ、写真ではちょっと分かりにくいんだけど・・・
先日クロッシュさんで話題になっていた片方が平らな形のトレー
ほらっ、イグレックさんでも使われているんですよ!
ゼラチンを使わない、ギリギリ限界のやわらかさなので
この形のトレーが、きっととってもお役立ちなんだろうなぁ(*^^*)♪


大阪編に続きます・・・


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店名:オ・タンプル・デュ・グゥ
住所:兵庫県西宮市南郷町7-12
電話番号:0798 - 71 - 7610
営業時間:10:00~20:00


店名:イグレックプリュス+ 北野店
住所:兵庫県神戸市中央区山本通り2-13-15
TEL:078-271-1909
営業時間:10:00~21:00
定休日:火曜日

by yukichocolat | 2007-10-23 00:00 | sweets(兵庫)