旧・ボヌール☆花粉（はなこ）

マロンも大好き☆アテスウェイ -2

［アテスウェイ -1］


マロンカシス


この季節の新作です！とお薦めされたので♪
最近、マロンカシスというネーミングの新作を
よく見かけるような気が・・・

やわらかなマロンクリームとカシス＆ミュールのクリームを重ね
とろ～りミルクチョコレートのグラサージュ。
土台までマロンダイスたっぷりです！

川村シェフにしては珍しく、ほわっとエアリーでやさしい味わい（＊＾＾＊）
ミュールを加えることでちょっぴり野性味が抑えられてるのかな。
カシスのシャープな酸味が、心地よいアクセントをプラス！

マロン×カシスってフランス菓子にはよくある組み合わせだけど
マロンの甘味とカシスの酸味・・・
それぞれの自己主張が強すぎて、
ちょっとくどくなりすぎることも多いんですよね＾＾；

でもこちらのマロンカシスは、ほこほこっとやさしい食感の
マロンたっぷりの生地の美味しさも手伝って、
ちょっぴりはんなりとしたテイストに（＊＾＾＊）☆

川村シェフのお菓子って、スタイリッシュなフォルムで
メリハリのある攻撃的なテイスト！
っていうイメージが強かったんだけど・・・
このお菓子の他にも、苺のショートケーキやロールケーキなど
やさしい雰囲気のお菓子もあるんですね（＊＾＾＊）
今回はいただけなかったんだけど（冷蔵庫にはあったのに★）
ロールケーキもかなり美味しいそうですよ！





モワルー･オ･マロン


こちらは皆さん新商品？って言われるんだけど・・・
シェフ曰く、OPEN当初からある商品で、
上にあったのを、下に下ろしただけとのことなんです。
常温商品を冷蔵にされたってことかしら？

CUTしても・・・焼き菓子のようなフォルムですよね＾＾；
馨しいバターの風味と、ふうわりとバニラ&ラム酒が香る
ほわっとやさしい口あたりの生地に、
マロンの甘味と、カリカリと胡桃の香ばしさが響き♪
底面は糖衣がけされているのかしら？シャリ感が！

素朴なフォルムなんだけど、リッチなテイストで
かなり美味しいです～（＊＾＾＊）/
粉糖をふってなければ、常温でもOKなのかしら？！
温めたら、ぽわんぽわん感が増して、
また違った美味しさが楽しめそうですね♡





ガレット･ブルトンヌ・ゲランド



お店が連休に入る前だったんだけど、最後の2個を無事GET！
川村シェフの代表作といってもいいですよね～（＊＾＾＊）/

ぎりぎりまで焼きこまれ、粉の旨みが際立つ生地は、
濃厚なバターの風味と香りが魅力的☆

ところどころにガリッと響くゲランドの粗塩で、
甘味がさらに引き出されているんですね。
甘じょっぱさが後をひく美味しさ（＊＾＾＊）/

ザクッ、ほろっと崩れ落ちる生地は、
お口に入れた瞬間の男性的なザックリ感とは裏腹に
サラサラと繊細な口溶け。

焼き菓子を購入する時、ガレットは必須アイテムなんだけど、
こちらのガレット･ブルトンヌは、やはり
比類なきスペシャルな美味しさです（＊＾＾＊）

お正月明けで、品揃えも少なく、ガレットも売り切れだったんだけど
ストライクなお菓子ばかりをお取り置きしてもらっていたお陰で
川村シェフの“焦げ茶ワールド”をし～っかり堪能できました（＊＾＾＊）☆

ポジティブで男気あふれるのに、細やかな気遣いをされる
川村シェフのお人柄にもふれることができ、
本当に楽しいひと時を過ごさせていただいて・・・（＊＾＾＊）♡

WPTC2008では、スリジェの和泉シェフ、
関西のヒロコーヒー ケーキ工房の藤田シェフとともに
日本代表のチームリーダーとして世界を相手に競われる川村シェフ。
今後のご活躍が本当に楽しみですね（＊＾＾＊）/





店名：アテスウェイ
住所：東京都武蔵野市吉祥寺東町3-8-8　カサ吉祥寺2
電話：0422-29-0888
定休日：月曜（月曜祝日の場合は火曜休み）
営業時間：11:00～19:30

キャラメル大好き☆アテスウェイ -1

エーグルドゥースさんの後に向かったお店は・・・
こちらもちょっぴりお久しぶりのアテスウェイさん。
川村シェフのお菓子は、軽井沢のイベント以来かも＾＾；
（あっ、クリスマスのアントルメはいただきましたね）
でも、ゆっくりお話させていただくのは初めてなので
関西を出発する前から、ドキドキ、ドキドキ（＊＾＾＊）♡

ご一緒してくださった方に、お菓子をお取り置きするけどなにがいい？
と聞かれ、ラインナップがよく分からない私は、
「キャラメル系を中心に！」ってお願いしたら・・・
こんなに素敵な茶色尽くしのプレートに！
ビジュアルからして、ストライクって感じでしょ（＊＾＾＊）♡

フランスのブルターニュ地方で修行された川村シェフは、
キャラメル系のお菓子や、海塩バターを使った郷土菓子が
お得意なんですよね☆
キャラメル･サレというフレーズを聞いただけでキュン♡
としちゃう私には、あまりにも魅力的すぎるプレートです～




パヴェ・ブルトン・オ・キャフェ


川村シェフの、ブルターニュ修行時代の師匠、
パスカル氏が作っていたままのレシピで再現した想い出のお菓子。
これからも守り続けていきたい、伝承の味だそう。

ビスキュイ・ショコラ・サンファリンヌ（粉を使わない）と
キャラメルムースを重ねて。
フランス海塩バターを使った、ブルターニュ地方独特の
風味が魅力的なキャラメルムース。
甘味とほろ苦味のアンサンブルが絶妙です（＊＾＾＊）♡

じわじわ～っと後口に広がるほろ苦テイストの余韻が
川村シェフのお菓子のプロローグにピッタリ☆

川村シェフのキャラメルテイストは、濃厚なのに甘すぎず、
奥深い苦味が甘味を引き立て、エッジの効いた香りの余韻が、
大人の階段をのぼっていくかのような、
ちょっぴり背伸びした気分にさせられちゃうんですよね（＊＾＾＊）♡





キャラメル･テンダンス


これって・・・あのクリスマスアントルメの原型？！

少しビターなムースショコラキャラメルと
ミルキーなキャラメルサレ風味のクレームブリュレ。
2種類のキャラメルクリームとビスキュイショコラを重ね、
土台にはザクザクと香ばしいテイストをはなつキャラメリゼが！

ショコラのビター感とキャラメルの香ばしさ、
余韻にじわじわ～っと広がるシャープなサレ風味。
サレ風味がプラスされることで、パヴェ･ブルトンよりもさらに、
甘味の中の旨みが際立たされている感じ☆

でもキャラメルムース好きの私には、
クリスマスアントルメの方がバランス的には好きだったかも＾＾；





シブースト･ショコラ･オ･キャラメル


塩気の効いたサブレ生地に、ヘーゼルナッツ、ピスタチオ、
アーモンド入りのキャラメルをぎっしり詰め、
クレームショコラ、ビスキュイ、シブーストクリームを重ねて。

このお菓子の美味しさのポイントは、やはりなんといっても、
この食感のコントラストが素晴らしい土台☆
しっかりと焼きこまれたザクザクのサブレ生地に、
ねっちりととろけだすキャラメル、
大粒にカットされた、カリッと香ばしいナッツの数々。
土台が、こんなに贅沢でいいんでしょうか～（笑）
まるで、エンガディーナのようですね（＊＾＾＊）♪

クレーム･パティシエールを多めにあわせた
クレームショコラはと～っても濃厚。
こんなに薄い層なのに、しっかりと存在感をはなっています。

一方、メレンゲを少なめに配合した
チョコレート風味のシブーストクリームは、
ムースのような、スーッと溶けゆくなめらか口溶け・・・

全く質感の異なる、茶系ONLYのグラデーション（＊＾＾＊）☆
地味～なビジュアルからは想像できないほどの
贅沢な食感、風味、香りのアンサンブルが
お口の中でにぎやかに奏でられます♪
このお菓子は、絶対全層一緒にいただかなきゃダメですね！

この表面の模様は、映ったグラスの影から
インスピレーションを得られたそう。
シンプルだけど、ビジュアルから味がすぐに連想できるよう、
丸型のタルトレット型ではなく、
このようにカットしたデザインにされているんですって。
（ベックルージュの山口シェフも同じことを言われてたなぁ・・・）

この美しい断面、アピール度抜群ですものね（＊＾＾＊）☆


気付いてみたら、キャラメルテイスト一色に！
マロン編に続きます・・・




店名：アテスウェイ
住所：東京都武蔵野市吉祥寺東町3-8-8　カサ吉祥寺2
電話：0422-29-0888
定休日：月曜（月曜祝日の場合は火曜休み）
営業時間：11:00～19:30

クリスマスアントルメの会☆アテスウェイ

［クリスマスアントルメの会2007☆index］



テイスト的には1、2を争うぐらい私好みだった
アテスウェイのTendance テンダンス （新宿伊勢丹）
河村シェフのエッジの効いたキャラメルテイストは、
やっぱり大好き！と再認識させられた一品（＊＾＾＊）♡

少しビターなムースショコラキャラメルと
ミルキーなキャラメルサレ風味のクレームブリュレ。
この組み合わせ・・・リョーコさんのチグレ
（プチ・ママンに戻るという噂も・・・）を髣髴とさせます。

でも、このデザイン・・・関西ではまずありえないかも＾＾；
前衛的で、斬新！！！
宇宙服を着た子供が食べている姿が目に浮かぶような
近未来的でスタイリッシュなデザイン。

この鈍いメタルカラーはどうやって出すのかしら？
お菓子には滅多に使われない色彩＆質感ですよね。
しかもこの不安定ながらも崩れないバランス。
なんだか危うい近未来に警鐘を鳴らされているかのようで
ちょっぴり怖い気すら・・・
ｔｅｎｄａｎｃｅ＝風潮・・・どういう意味をこめてシェフがネーミングされたのか
おうかがいしてみたい気がしますね。




でも、予測のつかないビジュアルとは裏腹に
カットしてみると絶対好き！と安心できる断面が！

ややビターなムースショコラキャラメルと
キャラメルサレ風味のクレームブリュレ。
間にはやや厚めのビスキュイショコラを3枚挟み
土台にはザクザクと香ばしいテイストをはなつキャラメリゼが！
この食感のコントラストの妙で、濃厚でもいくらでも食べられちゃうんです♡

ショコラのビター感とキャラメルの香ばしさ、
余韻にじわじわ～っと広がってくるシャープなサレ風味。
この奥ゆきのある余韻を充分に堪能してからでないと
次のひと口に手が出ないほどの至福の幸福感（＊＾＾＊）♪
キャラメルサレ☆やっぱりこの響き大好きです～。
このお菓子、プチ･ガトーでは登場しないのかしら？

このキャラメル感をもっともっと堪能したくなっちゃって・・・
新年早々プチ・ガトーも堪能しに行っちゃうかも（＊＾＾＊）♡



店名：アテスウェイ
住所：東京都武蔵野市吉祥寺東町3-8-8　カサ吉祥寺2
電話：0422-29-0888
定休日：月曜（月曜祝日の場合は火曜休み）
営業時間：11:00～19:30